雞蛋又名雞子、雞卵，為家雞所下的蛋，口感美味，營養豐富，具有補充蛋白質、促進發育、預防營養不良等作用。

營養價值

每100g雞蛋中，含熱量144cal、蛋白質13.3g、碳水化合物2.8g、脂肪8.8g、膽固醇585mg、煙酸0.2mg、核黃素0.19mg、視黃醇當量72.6μg、硫胺素72.6μg、胡蘿卜素1μg、維生素A234μg、維生素D49μg、維生素E1.84μg、鈣56mg、磷130mg、鉀154mg、鈉131.5mg、鎂10mg、鐵2mg、鋅1.1mg、硒14.34μg、銅0.15mg、錳0.04mg。

功效與作用

1、補充蛋白質：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養成分，蛋白質為優質蛋白，補充機體所需蛋白質的作用；

2、促進發育：雞蛋還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利；

3、預防營養不良：雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，常食雞蛋能補充骨骼發育所需的蛋白質、維生素和礦物質，能預防兒童營養不良。

食用注意事項

1、雞蛋不可多吃。雞蛋中含有較多的膽固醇、蛋白質，過多食用后可升高酯質，加重肝臟和腎臟負擔；

2、服磺胺類藥物不宜食用。雞蛋中含豐富的蛋白質，蛋白質的代謝產物中含酸性成分較多，大量食用后，容易使磺胺類藥物在泌尿系統形成結晶而損害腎臟；

3、宿食積滯者不宜食用。雞蛋性滯膩不易消化，此類人群大量食用后容易加重身體不適；

4、服用左旋多巴時不宜多食。因為雞蛋是高蛋白食物，可以在腸內產生阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，大量食用后容易使藥效下降。

怎樣吃更健康

雞蛋食用方法多樣，可用來水煮、做湯、炒制等。

選購技巧

優質的新鮮雞蛋，蛋殼干凈粗糙無光澤，殼上有一層白霜，手握雞蛋搖動沒有響聲。可冷藏保存，并盡快吃完。

參考文獻

[1]董澤宏著.飲食精粹新編 卷4 冬篇[M].北京.中國協和醫科大學出版社.2019.03.164.

[2] 孫晶丹主編.吃得好,長得高[M].南昌.江西科學技術出版社.2019.01.84.

總結

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