酵母

功

疏松制品、增加營養

宜

營養不良、消化不好、缺少維生素者

忌

無特殊禁忌人群

營養功效 注意事項 食用方法

功效作用

酵母是一種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。具有使制品疏松、改善風味、增加營養價值等功效。 1、制品疏松 酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。酵母還有增加面筋擴展的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在面團內，提高面團的持氣能力。 2、改善風味 面團在發酵過程中，經歷了一系列復雜的生物化學反應，產生了面包制品特有的發酵香味，同時形成了面包制品所特有的芳香，改善了食物的風味。 3、增加營養 酵母的主要成分是蛋白質，幾乎占了酵母干物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另外，含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸，所以酵母能提高發酵食品的營養價值。

營養價值

酵母富含維生素B群，素食者常缺乏的維生素B1、維生素B2、維生素B12，在酵粉中皆可提供。酵母加入面團內，在25-30℃條件下，酵母便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的淀粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團立即膨脹發起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。

適宜和禁忌 適宜：營養不良、消化不好、缺少維生素者 酵母中主要含有啤酒酵母菌，能夠輔助改善消化不良問題，所以營養不良、食欲不好、消化不好或者是身體缺少維生素B的人適合食用酵母。 禁忌：無特殊禁忌人群 無特殊禁忌人群。 母嬰宜忌

孕婦可適量食用。酵母內含豐富的B族維生素、煙酸、葉酸等營養物質，對胎兒的生長發育十分有利，同時對孕早期的嘔吐現象也有明顯的治療效果。

嬰幼兒可適量食用。酵母有發酵的作用，可用于日常主食（如饅頭、面包等）的制作中，屬于天然、營養的原料。寶寶在添加輔食后可適當吃些酵母發酵而成的家庭自制主食，健康又美味。

溫馨提示

用酵母發面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

食用方法

1、制面點 取適量面粉倒入盆中，將酵母和面粉用溫水均勻攪拌，然后把絮狀面揉在一起發酵2小時，直接蒸成饅頭食用。酵母當中含有很多維生素和膳食纖維，能夠維持腸道菌群平衡，促進食物消化。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的酵母的功效与作用、禁忌和食用方法的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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