瘦肉切好以后先要用料酒啊姜啊之類的調料腌20分鐘左右的，炒之前加生粉兌一點點水和肉一起和勻，再炒會嫩一些，純瘦肉肯定會老一些。要適量帶一些肥的才好吃

用油爆，先放油，油熱了之后放進去，快炒幾下就起鍋，千萬別炒久了，久了就老了

鹵瘦肉怎么做吃起來又嫩又香1.淀粉法將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2.鹽水法冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩。注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。3.加蛋清法先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑。4.食油法在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決問題。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的瘦肉怎么炖好吃又嫩的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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