主料：蛋白肉200克配料：青椒30克，胡蘿卜30克調料：蔥姜絲5克，花椒油10克，蒜片3克，鹽25克，醬油5克，香醋1克，濕淀粉30克，色拉油400克（約耗30克）。制作過程：（1）將蛋白肉用水泡至松軟，瀝干水分，加鹽15克，濕淀粉20克拌勻。（2）青椒去蒂去籽洗凈與胡蘿卜切成長3厘米，寬1.5厘米，厚0.3厘米的菱形片，分別炒一下，冷水浸涼。（3）炒鍋置旺火上，倒入油燒至三成熱，放入蛋白滑透、撈出、瀝油（4）炒鍋內留底油15克，燒至4成熱，放入蔥姜絲、蒜片、胡蘿卜和青椒片煸炒，投入蛋白肉，加鹽、醬油、香醋炒勻，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤。

用料 低筋面粉40克白糖30克雞蛋清三個天使蛋糕的做法 雞蛋清三個倒入無油無水的容器中天使蛋糕的做法 步驟1然后用電動打蛋器打至有泡泡，然后加入白糖天使蛋糕的做法 步驟2再繼續用電動打蛋器打發天使蛋糕的做法 步驟3一直打至蛋白出現這樣下垂的狀態即可天使蛋糕的做法 步驟4面粉過篩天使蛋糕的做法 步驟5將面粉倒入打好的蛋清中自下而上混合均勻天使蛋糕的做法 步驟6再加入少許黑芝麻（炒過的）天使蛋糕的做法 步驟7混合均勻后，倒入天使模具中。（為了讓中間能更好的脫模。我在中間的柱子上涂了些軟化的黃油，其他地方沒處理）烤箱165度第三層烤28分鐘左右天使蛋糕的做法 步驟8小貼士1、最近天熱了，做冰淇淋比較多，多出來的蛋白可以用來做天使蛋糕或蛋白餅干。 2、天使蛋糕組織細膩有彈力，是和戚風蛋糕完全不一樣的口感。 3、加入少許的黑芝麻或蜜豆可以讓蛋糕更有口感

哦 我也知道用蛋白搓臉來美白呢，可以把毛細孔的臟東西給弄出來。

這是一款只放蛋白的蛋糕，所以看起來很雪白，以至于我端到客廳請家人嘗試的時候，他們問了幾次：這是蛋糕嗎？已經熟了嗎？現在就可以吃了嗎？蛋糕出爐，抹好果醬，切塊的時候，我把切下來的邊角料，放了一塊進嘴里，太意外了，意想不到的清香味道，意想不到的細膩口感，真的很好吃哦。本來我還以為這次是肯定要失敗的，因為原方子是250克蛋白的，我把其他材料都稱量好以后，才發現原來蛋白不夠。你很奇怪吧？因為這些蛋白是我做餅干時剩下的，我記得是7個雞蛋的蛋白，所以估計是不止250克的，所以，就沒想到要先稱一下蛋白。沒辦法，只好硬著頭皮繼續做了。真的沒想到，少了50克的蛋白，居然還會如此美味，太讓人激動了。方子來自番番的“豆漿蛋糕”，在此謝過。我沒有豆漿，就改用清水代替，只要是想把冰箱的蛋白消耗掉。下次，用豆漿再試一次，估計更美味哦。蛋白蛋糕的清香真的很值得推薦給大家。但切開以后，發現里面有比較大的洞，不知道是什么原因呢？但并不影響口感，口感細膩著呢。用剩的蛋白除了做這個蛋白蛋糕，還可以做蛋白椰絲球

半熟 vs. 全熟如果想做魔鬼蛋 ，全熟的水煮蛋就比較適合。將生蛋置于冷水中煮滾，再離火讓蛋在水里悶熟。如果想要半熟蛋，則可以早一點把蛋拿出來。下方還有更詳細的食譜。怎么剝蛋殼往往一個不小心，剝下蛋殼的瞬間，蛋白也跟著脫落，最后剩下表面凹凸不平的水煮蛋。怎么辦？可以把剛煮好的蛋輕輕敲幾下，再泡入冰水中，這樣剝蛋殼時就比較容易成功。另外，買回來的蛋放個一星期后，水分會從蛋殼的氣孔流失，里頭的氣室會變大，蛋白的酸堿值也會改變，進而比較不會黏附在蛋殼上。接下來一起看看水煮蛋的詳細作法材料：6 顆從冰箱里拿出來的冰涼雞蛋冷水冰塊作法：把雞蛋放入鍋中，倒入冷水，水的高度蓋過雞蛋一英吋（2.54 公分）。以大火加熱煮滾，不用蓋鍋蓋。當水滾時，把鍋子離火并蓋上鍋蓋。如果讓水滾太久，蛋會煮過頭！讓蛋置于水中一定時間悶熟。要等多久呢？可參考下方（確切時間以實際烹煮情形為主）：蛋黃跟蛋白都還水水嫩嫩的水煮蛋：3 分鐘蛋黃依然軟嫩的半熟蛋：4 分鐘稍微硬一點，不過仍保留卡士達醬般質地蛋黃的半熟蛋：6 分鐘質地更硬，蛋黃口感依然綿密的全熟蛋：10 分鐘質地很堅實的全熟蛋：15 分鐘時間一到，即可用大湯匙把蛋取出。把蛋沿著流理臺輕敲，以便剝殼。如果你的水煮蛋是很水嫩的半熟蛋，就跳過這步。把蛋放入裝了冰水的碗中至少 1 分鐘。剝完蛋殼后就完成啦！

1.蛋黃和蛋白分離蛋白裝入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡2.加入35g的細砂糖3.用打蛋器打發至干性發泡打發好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一個短小直立的尖角4.蛋黃里倒入打蛋器5.加入20g細砂糖6.滴入幾滴香草精7.用打蛋器打至蛋黃變得濃稠、顏色變淺、體積膨大8.盛1/2蛋白到蛋黃碗里9.再篩入1/2過篩后的面粉10.用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻不要打圈攪拌、以免蛋白消泡11.繼續將剩下的蛋白倒入盆中12.面粉也倒進去13.用同樣的手法拌勻成濃稠的面糊、這時候的面糊應該是有質感的濃稠面糊、不產生大氣泡也不會太稀、否則表示攪拌過度或手法不正確、導致蛋白消泡了14.把面糊裝入裱花袋15.烤盤上墊油紙或錫紙、用圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊16.放入預熱好的烤箱190℃、10分鐘左右、中層、上下火17.烤至表面微金黃、質地松脆就好了手指餅干就做好咯18.接下來做提拉米蘇分離兩個蛋黃19.蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態20.水倒入鍋中21.加入細砂糖22.加熱煮成糖水、邊煮邊攪拌23.加熱至沸騰、關火24.一邊用打蛋器攪打、一邊緩緩倒入之前打發好的蛋黃25.蛋黃倒入完畢以后、繼續用打蛋器攪打、打5~10分鐘左右、此刻蛋黃糊的溫度應該已經降下來了、和手心溫度接近26.把冷卻的蛋黃糊倒在大碗里備用、如果蛋黃糊溫度還不夠低、要繼續冷卻、必須要徹底冷卻以后才能使用27.另取一碗、裝入馬斯卡彭芝士28.用打蛋器攪打至順滑29.加入蛋黃糊30.翻拌均勻31.碗中放入白開水、放入冰塊32.吉利丁掰成小塊、放入冰水泡軟33.瀝干水分34.放入碗中隔水加熱至吉利丁片溶化、成為吉利丁溶液35.吉利丁溶液加入混合好的馬斯卡彭芝士糊、拌勻36.150ml動物性淡奶油用打蛋器打發至軟性發泡（剛剛出現紋路即可）37.加入馬斯卡彭芝士糊38.拌勻39.萃取40ml的意大利濃縮40.加入朗姆酒41.手指餅干在咖啡酒里快速蘸一下、讓手指餅干沾滿咖啡酒42.把手指餅干鋪滿杯子底部43.倒入一半的馬斯卡彭芝士糊44.震杯、把里面的氣泡震出來45.再鋪上一層沾滿咖啡酒的手指餅干46.倒入剩下的馬斯卡彭芝士糊、震杯、把氣泡震出來、表面震平47.封上保鮮膜放入冰箱冷藏5~6小時或者過夜48.在紙上畫出喜歡的圖形49.刻出花紋50.吃之前覆蓋在杯子上、撒上可可粉

總結

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