涼拌香辣雞胗主料雞胗400克 輔料鹽2克 蠔油1/2勺匙 醬油1勺匙 料酒2勺匙 辣椒油2勺匙 醋2勺匙 雞精2克 干辣椒3個 細蔥3根 蒜4顆 姜30克 涼拌香辣雞胗的做法步驟1.先將雞胗清洗第一遍2.每個上面的筋膜處理干凈3.入水煮開，撇去浮沫再清洗一遍4.將干辣椒、姜和鹵料包扔到高壓鍋里，鍋里加適量水，倒入雞胗，蓋蓋煮30分鐘5.出鍋后晾涼6.鹵好的雞胗切片7.姜蒜辣椒香蔥切碎，放入碗里8.放入辣子油、耗油、醬油、醋、雞精和鹽，調制均勻9.倒入雞胗里，拌勻即可

食材明細雞胗適量精鹽適量桂皮適量八角適量香葉適量生姜適量老抽適量小蔥適量辣椒油適量陳醋適量五香口味其他工藝數小時耗時簡單難度涼拌雞胗的做法步驟涼拌雞胗的做法步驟：1 1雞胗刮掉油脂，用清水沖洗干凈。涼拌雞胗的做法步驟：2 2煮鍋里放入桂皮、八角、香葉，生姜，調入一湯匙精鹽。涼拌雞胗的做法步驟：3 3煮鍋里倒入清水。涼拌雞胗的做法步驟：4 4倒入兩湯匙老抽。涼拌雞胗的做法步驟：5 5放入處理好的雞胗，大火煮開后改小火煮30分鐘。關火后，雞胗放在煮鍋的湯汁里鹵制數小時。涼拌雞胗的做法步驟：6 6蔥白切成絲，鹵好的雞胗切成薄片。涼拌雞胗的做法步驟：7 7把雞胗片蔥絲盛到干凈盤子里，調入1/2湯匙陳醋。涼拌雞胗的做法步驟：8 8倒入辣椒油拌勻。小竅門1、雞胗又名雞肫、雞胃，雞雜之一。味甘平、性澀、無毒。有消食導滯，幫助消化的作用。

主料雞胗300g 大蔥1棵輔料花椒1湯匙八角2個干紅辣椒3個青尖椒5個紅尖椒5個辣椒油1/3湯匙香醋1/3湯匙涼拌醬油1/2湯匙姜汁1茶匙 蒜泥1茶匙 雞精1/3茶匙鹽1茶匙芝麻油3茶匙 步驟大蔥拌雞胗的做法步驟11.原料圖。大蔥拌雞胗的做法步驟22.雞胗焯水撈出備用。大蔥拌雞胗的做法步驟33.青紅尖椒切絲，大蔥斜切絲。大蔥拌雞胗的做法步驟44.雞胗放入水中加花椒八角紅辣椒一起煮20分鐘。大蔥拌雞胗的做法步驟55.煮好的雞胗放入冷開水中，涼透撈出瀝干。大蔥拌雞胗的做法步驟66.切薄片，加入所有調料抓拌均勻。大蔥拌雞胗的做法步驟77.拌入大蔥青紅椒。小貼士1，換成牛腱子多煮一下也可以涼拌。2，雞胗要徹底涼了才好切。3，姜汁和蒜泥可以自己做，現在市面上也有瓶裝的賣，喜歡涼菜的家里可以備著。也可以自己榨放瓶子里。4，青紅尖椒加入會很辣，可以不放。

1.雞胗洗干凈，放在盆里備用。2.把八角，花椒，香葉，桂皮，姜片，蔥段，放在盤子里備用。3.芝麻放盤子里備用。4.準備一瓶老干媽豆豉醬。5.干紅辣椒切碎備用。6.香菜切碎放盤里備用。7.切好的雞胗上面，放上少許鹽，雞粉，老干媽豆豉醬，蒜沫，香蔥沫，干紅辣椒碎。8.把香蔥切碎放在盤子里備用。9.把蒜切碎放盤里備用。10.鍋中放水，加入蔥段，姜片，少許料酒，白胡椒粉，先煮一下，水開后大約煮10分鐘，為了去除一下腥味和血沫。11.第一次煮過的雞胗撈出，放在盤子里備用。12.鍋中第二次放水，加入蔥段，姜片，香葉，桂皮，八角，花椒，少許料酒，少許生抽，少許鹽，最后加入老抽調色，水開后改小火，繼續煮40分鐘。13.煮好后的雞胗，放涼后切片，放在盤子里備用。14.切好的雞胗上放少許鹽，雞粉，老干媽豆豉醬，蒜沫，香蔥沫，干紅辣椒碎。15.鍋中放油，油熱后澆淋到雞胗上，可以聽到吱吱的響聲。16.最后撒上芝麻和香菜碎就可以了。

主料雞胗400克輔料 鹽2克蠔油1/2勺匙醬油1勺匙料酒2勺匙辣椒油2勺匙醋2勺匙雞精2克干辣椒3個細蔥3根蒜4顆姜30克【地道湘味】涼拌香辣雞胗的做法步驟【地道湘味】涼拌香辣雞胗的做法圖解11. 先將雞胗清洗第一遍【地道湘味】涼拌香辣雞胗的做法圖解22. 每個上面的筋膜處理干凈【地道湘味】涼拌香辣雞胗的做法圖解33. 入水煮開，撇去浮沫再清洗一遍【地道湘味】涼拌香辣雞胗的做法圖解44. 將干辣椒、姜和鹵料包扔到高壓鍋里，鍋里加適量水，倒入雞胗，蓋蓋煮30分鐘【地道湘味】涼拌香辣雞胗的做法圖解55. 出鍋后晾涼【地道湘味】涼拌香辣雞胗的做法圖解66. 鹵好的雞胗切片【地道湘味】涼拌香辣雞胗的做法圖解77. 姜蒜辣椒香蔥切碎，放入碗里【地道湘味】涼拌香辣雞胗的做法圖解88. 放入辣子油、耗油、醬油、醋、雞精和鹽，調制均勻【地道湘味】涼拌香辣雞胗的做法圖解99. 倒入雞胗里，拌勻即可

涼拌雞胗是一道菜品，主料是雞珍，配料是蘑菇精、香菜等，調料是辣椒粉、橄欖油、料酒等。該菜品主要通過涼拌的方法制作而成。中文名涼拌雞胗主要食材雞珍配料姜片，蔥段調料鹽，醋，糖快速導航做法二做法一原料雞珍，姜片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜做法1。鍋中放入清水，姜片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。3.碗中放入蔥末，姜末，辣椒面。4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料撈出。5.把熱油澆在3中，等氣泡消失后拌勻。6.把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好。7.雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。8.放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好。做法二食材準備雞胗、香油、鹽、花椒油、大蒜、蔥、醋、八角、香葉、桂皮、料酒。方法步驟1、雞胗用醋和清水洗凈，剝去表面的筋膜。2、將洗好的雞胗放入冷水鍋中，放入八角，香葉，桂皮 料酒，煮至雞胗熟透。3、大蒜去皮切末，蔥洗凈切成細末，備用。4、雞胗煮好撈出放冷后，切成薄片。5、拌入適量蔥末、蒜末、鹽、花椒油、香油，攪拌均勻即可。[1]小貼士1、雞胗可以放入壓力鍋壓熟，這樣更節省時間。2、雞胗最好先焯水取出雜質和腥味再進行鹵制，味道更好。3、雞胗煮的時間久一點才不會太硬，更容易嚼爛。[1]

總結

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