好不好吃自己吃了才知道！口味不同，感覺(jué)就不同

香菇燉臘蹄子好吃，最好再加土豆一起燉，口感鮮美。做法先將臘豬蹄剁好，取一部分內(nèi)放入大碗中。加入容溫水，以剛好沒(méi)過(guò)豬蹄肉為宜。因?yàn)殡鐫n的豬蹄肉都比較咸，需要先用水拔一下，用溫水泡半個(gè)小時(shí)左右，咸度剛好。豬蹄肉瀝干水之后備用。準(zhǔn)備削好皮的土豆兩個(gè)，切成塊，手掌的厚度即可。調(diào)料蔥姜蒜等調(diào)料切好備用。往鍋里倒入適量的油，倒入臘豬蹄肉，加入姜片，蒜，蔥段，八角等調(diào)料大火炒。出香味之后，加入水（多放水），蓋上鍋蓋，開(kāi)始燉。大概一個(gè)小時(shí)后會(huì)發(fā)現(xiàn)（中途記得攪拌一下），湯已發(fā)白，這時(shí)臘豬蹄肉也基本熟了，用筷子扎一下肉皮，如果能扎透就表示已經(jīng)熟了。這時(shí)向湯里放入切好的土豆塊和香菇。待土豆燉熟了之后，美味就出鍋啦！其實(shí)個(gè)人認(rèn)為這個(gè)湯非常的好喝，所以我放的水多一點(diǎn)。

豬蹄湯燉出乳白色的訣竅：　　1、要用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。　　2、不要過(guò)早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。　　3、要湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只微微開(kāi)鍋、不沸騰。因?yàn)榇鬂L沸騰，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯就渾濁不清了。　　營(yíng)養(yǎng)功效：　　豬骨性溫，味甘、成，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，成人喝可延緩衰老。

1.把臘豬腳用火把皮燒焦2.用熱水泡十分左右洗凈3.用砍刀剁成塊4.在剁成小塊5.裝碗備用6.用一個(gè)砂鍋里面一次性水加好，放剁好的肉塊，在加花椒，胡椒粉，姜蒜【里面不用加鹽，因?yàn)殡缰曝i腳的時(shí)候鹽放好的】7.把蓋子蓋好，慢燉30分鐘左右8.鮮筍在鍋里煮20分鐘左右撈出，用手絲成細(xì)絲9.把蓋揭開(kāi)，10.湯色濃郁，這時(shí)肉才7成熟11.放筍子，再慢燉30分鐘左右，筍子如味，肉軟就可以了12.最后完成，是不是看著這一鍋很誘人啊

筍子燉臘豬腳主輔配料臘豬蹄、竹筍、小辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、八角、醬油、鹽。制作方法 1、先將豬蹄洗干凈并把水瀝干，把干竹筍用熱水泡好；2、將蔥、蒜、姜、小辣椒及腌料和在一起；3、把豬蹄放進(jìn)里面腌制20分鐘左右，入味就可拿出來(lái)；4、將腌好的豬蹄放進(jìn)熱鍋里；5、蓋上蓋子，用中火燉上20分鐘，到豬蹄湯很濃的時(shí)候，放入泡好的干竹筍，等干竹筍煮熟，就可以起鍋食用。

我們有道菜叫：臘豬蹄燉爛豆，味道還不錯(cuò)的，爛豆有那種瓶裝的賣(mài)，豬蹄當(dāng)然要先燉，回鍋時(shí)再與爛豆煮一下，放點(diǎn)青紅椒在上面，出鍋時(shí)淋小票油，撒一點(diǎn)香油即可，樓主可試試。

總結(jié)

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