肉火锅怎么做好吃啊？
生活随笔
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肉火锅怎么做好吃啊？
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
食材明細整雞一只萵筍1~2根胡蘿卜1~2根洋蔥1~2個各類蔬菜適量醬油適量芝麻適量花椒粉適量耗油適量辣椒適量雞精適量鹽適量植物油適量牛肉醬適量豆瓣醬適量孜然粉適量胡椒粉適量微辣口味火鍋工藝半小時耗時普通難度雞肉火鍋的做法步驟1雞切塊，開水澇一下，瀝干水2姜切片，大蔥切段，適量3清水半高壓鍋，加入少量黃酒，白醋，上一部的，姜片和大蔥段，燒熱后，放入雞肉，蓋鍋蓋，大火燒至上汽，5分鐘后，換小火，再燒20分鐘，關火4胡蘿卜，洋蔥，萵筍，各一個，切片（不要太薄），大蒜2根，蒜葉留著最后放，蒜其余部分切段5準備好，大蒜末，姜末，新鮮辣椒切段，干辣椒切斷5鍋底放少許植物油，燒至7成熟，加入蒜末，姜末，牛肉醬，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段6加入新鮮辣椒，加入第4部的蔬菜，一起煸炒7炒至7成熟的時候，加入適量的鹽，雞精（喜歡辣的，可以再加剁椒，辣椒，泡椒等等）8撈出高壓鍋內熟了的雞肉，瀝干水（我因為時間來不及，省掉了這部，直接拿篩子舀出來滴）9雞肉加入炒菜的鍋內，加入醬油，鹽適量，這個時候，我加的我媽媽特質的黃色的，俗稱五星級朝天椒，做出來的的剁辣椒,(超級喜歡辣，嘿嘿)，煸炒，至雞肉上色10加入高壓鍋內的雞湯，加足量的鹽，起鍋的時候，加雞精11把整鍋東西，放入電磁爐專用鍋內，在表面放入少許切2截的香菜，最開始，剩下的大蒜葉子，撒入少許熟的芝麻（很香，也好看），再澆上少許熱油ps，喜歡麻辣口味的，可以撒一些切碎的花椒，然后澆多一點的熱油在花椒和芝麻上，嘿嘿，滋滋的聲音，超爽的12配上一些，自己平時喜歡的蔬菜，（冬天，推薦菠菜哦，個人炒喜歡香菜的）涮著最后吃，都不用吃飯了，吃菜就好飽了哦小竅門先把雞肉吃完，然后再下菜煮著吃哦那樣雞肉的香味還在下的菜，自己隨意選擇啦，紅薯粉什么的也都可以使用的廚具：高壓鍋、炒鍋
雞肉現在炒鍋里翻炒一下，在放入火鍋中做湯底
材料：肥鵝一只約2000克，香菇50克。蒜、胡椒、花椒、姜、蔥、茴香、鹽、料酒、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、麻油、糊辣椒面、味精等適量。配菜：金針菇、豆腐、凍菌、蓮花白、小白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。做法：首先將鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。其次豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。再次把麻油、醬油蔥花、姜末、蒜蓉、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。最后把鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、花椒、茴香、胡椒、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
清湯鵝火鍋 “清湯鵝火鍋”一般采用燉的制法。燉時宜用小火慢燉，以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹制時間，也可采用高壓鍋壓制的方法。“清湯鵝火鍋”的制法如下： 選肥嫩母鵝一只，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內。 客人到來時，取火鍋盆一個，先放入一定數量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。 特色鵝塊火鍋 原料： 肥鵝一只約2000克，香菇50克。 調料： 姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。 配菜： 豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。 制作方法： 1，鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。 2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。 3，蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。 4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。 風味特色： 湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。 技術要領： 打血沫要反復多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。
其實 大多數都可以 肉老 柔嫩 都是加工出來的 加工好了 一樣好吃 半肥半瘦的羊肉 肥牛肉切薄片 都很好 魚片也可以 以前比較喜歡吃口味的 但是現在 我感覺吃原味的比較舒服 就是湯都不要調味到 骨頭湯 或者是礦泉水 什么頭不調 直接下去刷 然后自己配點 醬料 味道是相當棒的~~~ 羊肉是不要帶皮的哦！！ 還有一些狗肉的 什么的肉那些 只要加工好了 或者去鹵好了 再去火鍋都不錯 說得我都流口水了
最適合的是比較嫩的肉，一般來說，除了千年王八，所有的動物的肉都不老，不過還是盡量多吃素食有利健康。 美聯廚火鍋
雞肉現在炒鍋里翻炒一下，在放入火鍋中做湯底
材料：肥鵝一只約2000克，香菇50克。蒜、胡椒、花椒、姜、蔥、茴香、鹽、料酒、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、麻油、糊辣椒面、味精等適量。配菜：金針菇、豆腐、凍菌、蓮花白、小白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。做法：首先將鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。其次豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。再次把麻油、醬油蔥花、姜末、蒜蓉、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。最后把鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、花椒、茴香、胡椒、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
清湯鵝火鍋 “清湯鵝火鍋”一般采用燉的制法。燉時宜用小火慢燉，以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹制時間，也可采用高壓鍋壓制的方法。“清湯鵝火鍋”的制法如下： 選肥嫩母鵝一只，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內。 客人到來時，取火鍋盆一個，先放入一定數量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。 特色鵝塊火鍋 原料： 肥鵝一只約2000克，香菇50克。 調料： 姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。 配菜： 豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。 制作方法： 1，鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。 2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。 3，蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。 4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。 風味特色： 湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。 技術要領： 打血沫要反復多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。
其實 大多數都可以 肉老 柔嫩 都是加工出來的 加工好了 一樣好吃 半肥半瘦的羊肉 肥牛肉切薄片 都很好 魚片也可以 以前比較喜歡吃口味的 但是現在 我感覺吃原味的比較舒服 就是湯都不要調味到 骨頭湯 或者是礦泉水 什么頭不調 直接下去刷 然后自己配點 醬料 味道是相當棒的~~~ 羊肉是不要帶皮的哦！！ 還有一些狗肉的 什么的肉那些 只要加工好了 或者去鹵好了 再去火鍋都不錯 說得我都流口水了
最適合的是比較嫩的肉，一般來說，除了千年王八，所有的動物的肉都不老，不過還是盡量多吃素食有利健康。 美聯廚火鍋
總結
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