黃絲菌（雞油菌、杏菌）素?zé)u油菌　　一、原料： 　　1.主料：鮮雞油菌500 克。 　　2.調(diào)料：精鹽、蔥花、豬油。 　　二、制法： 　　將雞油菌去雜洗凈切厚片。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味，起鍋裝盤即成。 　　按：雞油菌含豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。具有清目、利肺，益腸胃的功效。素?zé)u油菌可作為視力下降，皮膚干燥、身體虛弱、咳嗽等癥患者食療等食用。因含有豐富胡蘿卜素和維生素C，有促進(jìn)增強(qiáng)免疫功效的作用，常食可增強(qiáng)防病抗病能力，強(qiáng)健身體。 雞油菌燉雞　　一、原料： 　　1.主料：母雞1只（約1500克），雞油菌50克，筍片15克。 　　2.調(diào)料：精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯。 　二、制法： 　　1.將雞殺后褪去毛，掏出內(nèi)臟，用水洗凈，斬成塊。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕開擠凈水。 　　2.鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸后，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調(diào)味出鍋即成。 　　按：此菜肴以溫中益氣、補(bǔ)血填精、強(qiáng)身健體的母雞、雞油菌，經(jīng)烹制而成。其中雞油菌性味甘、寒，內(nèi)含有豐富的胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，具有補(bǔ)脾益胃，清肝明目作用，可治療體質(zhì)虛弱等氣血虧耗、肝腎不足而引起的視力失常、眼炎、夜盲等病癥。 雞油菌燉肉　　一、原料： 　　1.主料：瘦豬肉500克，雞油菌50克。 　　2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、豬油、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯。 　　二、制法： 　　1.肉洗凈，放入沸水鍋中悼去血水，撈出洗凈，斬塊。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜洗凈用刀切成片。 　　2.鍋燒熱加豬油，放入豬油煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、姜片、蔥段、肉湯，武火燒沸，撇去泡沫，加入雞油菌，燒沸后，改為文火燉至肉熟透，揀去蔥、姜用味精、胡椒粉調(diào)味即成。 　　按：此菜肴用豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)肝、滋陰潤燥配滋補(bǔ)營養(yǎng)豐富的著名食用菌、雞油菌經(jīng)烹制而成，其功效重在補(bǔ)腎益精、滋肝養(yǎng)血。凡腎虛精虧、病后體虛或視力失常、夜盲、陰津不足、皮膚干燥等病癥，均可作為食療菜譜應(yīng)用。 雞油菌炒豬肝　　一、原料： 　　1.主料：鮮雞油菌250克，熟豬肝100克。 　　2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、豬油。 　　二、制法： 　　1.將雞油菌去雜洗凈切厚片。豬肝切片。 　　2.油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入豬肝煸炒，加入料酒、醬油炒幾下，加入雞油菌、精鹽和少量清水，炒至雞油菌入味，點(diǎn)入味精推勻，出鍋裝盤。 　　營養(yǎng)分析：牛肝含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、維生素A、B1、B2、B6、C、E、多種酶、磷脂等成分，具有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)肝明目的功效。用于治療肝陰血不足所致的夜盲、視力下降、眼炎、貧血、皮膚干燥等病癥。 編輯本段營養(yǎng)知識　　雞油菌知識介紹： 雞油菌為真菌門喇叭菌科植物門真菌雞油菌的子實(shí)體，是世界上著名的食用菌之一。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，有可口杏干香味，以野外采集為主。雞油菌蓋呈喇叭形，杏黃或蛋黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌。 　　雞油菌子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌肉蛋黃色，香氣濃郁，具有杏仁味，質(zhì)嫩而細(xì)膩，鮮美，又名雞蛋黃、杏菌。菌蓋直徑3～9厘米，最初扁平后下凹，邊緣波狀，常裂開內(nèi)卷。菌柄內(nèi)實(shí)，光滑，長2～6厘米，直徑0.5～1.8厘米。 　　雞油菌營養(yǎng)分析： 雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。性溫味甘，有清目利肺、益腸健胃、提神補(bǔ)氣的功效。經(jīng)常食用可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。同時，還可以預(yù)防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，據(jù)國外臨床驗證，雞油菌還具有一定的抗癌活性，對癌細(xì)胞的增長和擴(kuò)散有一定的抑制作用。 　　雞油菌適合人群： 一般人群都適用 　　雞油菌食療作用： 雞油菌性味干寒； 　　具有利肺明目、益腸胃的功效； 　　可預(yù)防視力失常、眼炎、夜盲、皮膚干燥及抵抗呼吸道感染和消化道感染。 　　雞油菌做法指導(dǎo)： 雞油菌，分鮮、干品兩種。鮮雞油菌在食用時，先去凈雜質(zhì)，剪掉根，洗凈，放入開水鍋中焯3～5分鐘后撈出，投涼，即可烹調(diào)，也可浸泡在涼水中備用。干品在食用時，先用開水泡發(fā)至軟，去雜質(zhì)及根，洗凈即可。

1.我買的這個黃絲菌太嫩了，都還是小菇菇。菌腳揀干凈。2.黃絲菌洗凈備用，原材料備好。3.配料切好備用4.放豬油適當(dāng)多一些。5.炒青紅椒6.青紅辣椒炒香放蒜片7.炒香繼續(xù)放肉片8.肉片炒熟后放黃絲菌9.炒三分鐘放蔥段10.翻炒一下放點(diǎn)鹽11.再翻炒一分鐘裝盤。開吃！

你好雞油三寶油菜心洗凈，切去根部，在沸水中加入鹽汆煮2分鐘，取出瀝干水分?jǐn)[入盤邊。香菇洗凈去蒂。水發(fā)牛蹄筋用清水沖洗干凈，切成4cm長的小段。金絲小棗用熱水泡發(fā)，大火蒸制30分鐘，鍋中放入白砂糖，用小火慢慢熬成糖汁，再調(diào)入水淀粉勾成糖汁芡，隨后放入金絲小棗兜勻，擺入盤中一端。中火燒熱鍋中的雞油（1湯匙，15ml），待燒至六成熱時爆香蔥花和姜末，再放入牛蹄筋段、蠔油（1茶匙，5ml）和少許清水，小火慢慢煨燒15分鐘，盛出擺入盤中間。中火燒熱剩下的雞油（1湯匙，15ml），待燒至五成熱時將蒜茸放入炒香，隨后放入香菇大火翻炒片刻，接著調(diào)入剩下的蠔油（1茶匙，5ml）拌炒5分鐘，最后將香菇擺入盤中的另一端即可。

1、備好食材。芝麻，黃絲菌、辣椒、大蒜、食用油、花椒，喜歡大料的也可以準(zhǔn)備一下大料，根據(jù)每個人的口感來決定。2、大蒜頭切去根部，掰開清洗干凈。去除根本也是為了更好的將食材準(zhǔn)備到位，吃起來口感更加好。3、直接刀拍后去皮。也可以去根后用清水泡泡，容易去皮，做的過程中注意不要用力太大，不然會弄的到處都是。4、將剝好的蒜瓣打成蒜泥，辣椒切成一小段，是為了更好的入味。5、黃絲菌用流動水沖洗干凈，里面還是有很多雜質(zhì)的，在盆里順時攪拌清洗干凈。切小片，把根蒂撕細(xì)條。6、鍋中加入菜籽油燒熱。這時候不要把油溫?zé)锰珶幔悦庹ê恕?、這個時候等待油溫有了一定的溫度之后，加入黃絲菌，小火炸制。一定要把溫度降下來。8、炸的時候，用筷子翻動，防止底下的炸糊了。一邊翻著一邊看著，也是為了更好地將黃絲菌炸到位。9、黃絲菌炸至金黃，加入適量鹽，根據(jù)個人的口感來決定，不要放太多的鹽，這樣黃絲菌入味。10、關(guān)火，趁熱加入辣椒，花椒，芝麻。蒜泥。11、關(guān)火后電陶爐還是有溫度的。用煤氣的也沒事，余溫可以把芝麻花椒炸香了。這樣美味地菌子油就算做好了。

人工雞油菌可以做土豆雞油菌濃湯做法1.洋蔥切碎。胡蘿卜切小丁，土豆切小塊2.鍋里將黃油融化，加入胡蘿卜和洋蔥炒香，炒到胡蘿卜變軟，洋蔥變透明3.撒入面粉，攪拌4.慢慢倒入魚湯，一開始要邊攪拌邊倒入，將面粉完全融進(jìn)去。魚湯基本沒過所有食材。煮開。加入土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按個人喜好。多了奶味重，少了奶味輕（廢話）。煮開后，轉(zhuǎn)小火，上蓋煮20分鐘。牛奶會起奶泡，撇掉5.雞油菌洗凈，加入湯中，開中火燒開，煮5分鐘6.海鮮洗凈，加入湯中，煮約5分鐘即可。用鹽、胡椒調(diào)味。最后撒上蔥綠

滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出菌類的鮮醇的味道。適宜煮湯的有刷把菌、雞樅、雞油菌等 原料： 巴西蘑菇適量、竹蓀適量、金針菇適量、洋菇適量、新鮮香菇適量、杏鮑菇適量、芥菜心1片、素高湯600毫升 輔料： 鹽小半匙、素高湯粉1大匙、胡椒粉少許、香油少許 做法： 1.巴西蘑菇、竹蓀分別泡水至漲開后，竹蓀切除蒂頭，并分切小段。 2.杏鮑菇洗凈，切片，再與洗凈的金針菇、洋菇、新鮮香菇一同放入加有少許鹽的涼水里氽燙一下，撈出瀝干待用。 3.把素高湯燒開，放入所有煮約4分鐘，最后加入拌勻即可盛出食用。 技巧： 凡是菌類，都有菌腥味及黏液，須先用滾水氽燙過再使用。

總結(jié)

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