土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。調(diào)料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。老油熬制方法以熬制15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時(shí)下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時(shí)（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會(huì)糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時(shí)，打去渣子即成（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）。秘制醬料制作1、將各種香料打碎；2、將油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時(shí)左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。制作關(guān)鍵：很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時(shí)間要長，才能使香味最大限度的散發(fā)出。羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發(fā)苦。冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點(diǎn)黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。加工方法1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用；2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘；3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。6、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。調(diào)料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。老油熬制方法以熬制15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時(shí)下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時(shí)（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會(huì)糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時(shí)，打去渣子即成（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）。秘制醬料制作1、將各種香料打碎；2、將油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時(shí)左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。制作關(guān)鍵：很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時(shí)間要長，才能使香味最大限度的散發(fā)出。羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發(fā)苦。冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點(diǎn)黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。加工方法1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用；2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘；3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。6、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。

紅糖炒子公雞的做法：1、準(zhǔn)備好所有材料；2、做鍋點(diǎn)火注入適量油；3、放入數(shù)片姜片爆香；4、放入雞塊爆炒至雞塊變色；5、加入適量醬油；6、翻炒均，蓋上蓋子中火燜煮一會(huì)兒；7、再挨著鍋邊加入適量開水；8、蓋上蓋子燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮；9、約35分鐘后，汁水快樣收干的樣子，加入兩勺紅糖；10、翻炒均即可出鍋享用啦

首先叫他洗干凈，然后切成小段加點(diǎn)辣椒在里面炒，炒出來的時(shí)候配上米飯，肯定可以吃三碗米飯左右。

把公雞收拾干凈了，切成塊兒焯水，然后和調(diào)料一起燉就可以。

用料 兩歲散養(yǎng)本地公雞 半只1200G 蔥姜油鹽甜酒 各適量 香菇 適量 垮燉土公雞的做法 1.散養(yǎng)兩年的公雞。 2.取半只，二斤半，夠一罐。 3.俗稱“雞八塊”，說的是一只雞剁成八塊為合適大小，其實(shí)意思是雞子做菜要斬剁大塊，小了都成骨頭渣，不好吃也不好看。 4.香蔥切長段，姜拍散開。 5.熱鍋冷油炒至出油皮黃，加蔥姜，加甜酒，就是自己在家用糯米做的甜酒釀。 6.甜酒釀 7.蔥姜等調(diào)料加入后翻炒燜燒五分鐘加開水，放入燉湯罐，加鹽燒開后小火燉一小時(shí)。 8.起鍋裝盆，撒幾根香蔥就成菜。

重慶燒雞公原料：公雞一只、辣椒、花椒、萵筍。調(diào)味：鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥姜蒜。做法：1、公雞洗凈剁塊后在熱油鍋中過油后撈出；2、萵筍去皮切條備用；3、炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒；4、加入蔥姜蒜和大料后，倒入雞塊翻炒；5、加入適量的醬油和蠔油，翻炒加適量的清水，水量沒過雞塊；6、慢火燉至雞塊熟爛，加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透，加入調(diào)味料后出鍋；

總結(jié)

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