調餡需要注意的就是，把所需的調料全部放入肉糜中，沿著一個方向不停地攪拌，一直攪至肉餡有白色的絲線產生，這樣調成的肉餡會更有彈性。另外，我還放了一個雞蛋，這樣做出的餡兒會更嫩。最后調湯，用蒜末、蔥花、炒香的芝麻、生抽、香醋、香油混合調成，味道真的很鮮，關鍵是簡單方便，味道比骨頭湯還要鮮美呢。【鮮肉酸湯小餛飩】【食材】豬肉/餛飩皮/小蔥/香菜/鹽/生抽/老抽/蠔油/花椒粉/雞蛋/香醋/香油/芝麻/香菜【具體制作方法】1，豬肉清洗干凈，切小塊后用絞肉機攪成肉糜，也可以直接剁成肉糜。個人感覺肉糜不要攪得太細，稍微粗一些更能吃出彈彈的口感。豬肉盡量選擇有肥有瘦的，這樣調餡料時就不需要另外加油了。2，我這是400克豬肉，加了少許鹽、1/4小瓷勺的老抽、半勺生抽、半勺蠔油、少許花椒粉、姜末、蔥末調味。這里就不要放料酒了，調餡料放料酒，包進去之后揮發不掉，會有異味。3，所有調料都加好以后，用筷子沿著一個方向不停地攪拌，一直攪到肉糜出現白色的肉絲。4，買的現成的餛飩皮，按照下圖放入餡料，然后卷兩次。每次卷之前在餛飩皮的兩端沾點清水，這樣更好粘合。最后兩端一上一下捏合在一起就可以了。5，餛飩包好后，鍋內燒水，順便調個湯汁。大蒜切成蒜末，取小蔥的蔥葉，清洗干凈后切成蔥花，全部放入碗中。6，熱鍋倒油，油燒熱后加入少許芝麻炸出香味。7，把炸好的芝麻和油淋在蔥花和蒜末上，激出香味。然后加入1/4勺生抽、半勺香醋、少許香油，攪拌均勻，料汁調好。8，水開后把餛飩下入鍋內，輕輕地攪動幾下防粘，然后煮至餛飩飄到水面，再煮1分鐘即可關火。9，用煮餛飩的湯把料汁沖開，然后把餛飩撈入碗中，這樣一碗鮮香小餛飩就做好了。

餛飩湯：使用雞湯或者骨頭湯最好，在湯里可以放蝦皮，紫菜，榨菜末，胡椒粉，鹽，辣椒油或麻油。如果沒有骨頭湯可以用開水代替，再加一些雞精或味精味道會更好。餛飩湯是一道色香味俱全的漢族名點，在福建，江浙地區較常見。餛飩皮是用面粉加雞蛋和成面團后人工搟制的，薄如蟬翼的餛飩皮口感細膩、鮮香、嚼之有勁潤滑。餛飩湯中的配料可以用冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾凈后分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。注意事項：餛飩餡要沿一個方向攪動，這樣打出來的餛飩餡才有勁道、比較好吃。打的時候可以設定順時針或逆時針，按照同個方向，切忌"左三圈，右三圈"的隨意攪動，會使鮮肉餡變得不夠勁道。

準備用料：蝦皮、紫菜、蒜苗末、香菜末、鹽適量、雞精適量、香油適量、十三香少許1、調碗料放入切好的香菜和蒜苗沫， 放入少許蝦米和紫菜。2、放入少許鹽，雞精，香油。3、給碗里倒入適量的熱雞湯。4、撈進餛飩，開動了。

餛飩湯底調法：材料：香菜、紫菜各適量、蝦皮、榨菜碎各適量、鹽、生抽醬油、香油各適量、胡椒粉、味精、醋各適量制作步驟：1、將香菜去黃葉、去根，然后沖洗干凈，切成約1厘米小段，分別放在每個將盛餛飩的碗中。2、將鍋中放入半鍋水（或者是事先煮好的雞湯、骨頭湯均可），將水（或骨湯）煮開后，將餛飩下入鍋中。3、然后，待餛飩煮熟后，將適量的紫菜、蝦皮、榨菜丁放入鍋中，鍋再次煮開后，即可調制成小火。4、在盛香菜的碗中，加入適量的鹽、生抽醬油（可選擇不加）、胡椒粉、味精，然后，再將煮好的混沌盛入碗中。5、最后，再放入香油、醋（可選擇不加），用小勺子攪拌均勻即可食用美味。擴展資料：餛飩（hún tún或hún tun），兩廣與天津稱為云吞，巴蜀稱為抄手，是華夏傳統食品。餛飩起源于中國北方的一道民間傳統面食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時一般帶湯。

用料 蔥花香菜 紫菜 榨菜 芝麻 麻椒油，香油 胡椒粉 餛飩湯的做法 榨菜絲或粒做底，有榨菜湯也可放一些鹽，蠔油，醬油少許鋪上一層紫菜，澆熱湯淋花椒油，香油，芝麻，蔥花香菜，胡椒粉。

混沌湯的做法：作料:高湯粉(咸的,所以加后不用再加鹽)五香粉(加了可以使湯的味道變的很豐富)黑胡椒(增加湯的香味)蝦皮(不能最后放,要焯過水才加入湯中,不然口感不好)紫菜(一定要撕成小塊再放入湯中)

總結

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