紅燒或者清蒸會比較好吃。

鯔魚 俗名來: 烏支、白眼、九自棍、葵龍、田魚、烏頭、烏鯔、脂魚、丁魚、黑耳鯔。 產(chǎn)地及產(chǎn)期: 鯔魚廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。我國沿海均產(chǎn)之，尤以南方沿海較多，而且魚苗資源豐富，是南海及東 介紹: 體延長，前部近圓筒形，后部側(cè)扁，一般體長20～40厘米，體重500～1500克、全身被圓鱗，眼大、眼瞼發(fā)達、牙細小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣、背鰭兩個，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色、鯔魚外型與梭魚相似，主要區(qū)別是鯔魚肥短，梭魚細長；鯔魚眼圈大而內(nèi)膜與中間帶黑色，梭魚眼圈小而眼晶液體呈紅色。

先用鹽腌制最少兩小時以上，如果魚大，先切塊或改成刀花后腌制，腌制的時間最好過夜。然后，清燉、煎炸都比較好吃。如果一噸吃不完，有條件的話，將生魚塊放入冰箱，現(xiàn)吃現(xiàn)做，味道鮮美。

將魚清理干凈，在魚身上劃兩刀以便入味。用適量的鹽將魚身上抹一層，撒上料酒、上面均勻的擺放上切好的蔥姜絲，腌制大約10----15分鐘。香蔥、朝天椒切成小段。大蒜切成碎末。蒸鍋水開后放入腌制好的魚，蒸制6分鐘立即關(guān)火，利用鍋中蒸汽再蒸2分鐘。（蒸制的時間可根據(jù)魚的大小決定）魚蒸好后取出備用。鍋中放入少許油燒熱。將魚身上的蔥姜絲放入油中爆一下。放入蒜碎、朝天椒、香蔥段爆出香味。將魚中蒸制出來的湯汁倒入到鍋中，加適量蠔油、生抽、醋調(diào)制成澆魚汁，關(guān)火。鍋中魚汁澆至蒸好的魚身上即可。

鰱魚燉豆腐

大米下鍋加水適量煮。水開后10分鐘，將大米撈出。將煮大米的水（米湯）倒入炒鍋。湯水沸騰后，魚下鍋。加入上術(shù)調(diào)料。文火燉半小時左右。注意:水不要干了。 不妨試試。

總結(jié)

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