嘉吉植物基汉堡4月上市，为何巨头偏爱“人造肉”
文 35 斗
3 月初，世界上最大的肉類加工商 JBS 旗下的 Planterra Foods 子公司宣布將推出“OZO”植物型漢堡和肉丸生產線。近年來，隨著人們健康觀念的轉變，越來越多的目光投向了植物基蛋白質產品。植物基蛋白質產品市場是什么樣呢？35 斗經(jīng)過資料梳理發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象。
面對不斷擴大的市場，世界巨頭們紛紛入海，搶占先機。JBS 并不是唯一一家涉足植物基蛋白產品的大型肉類公司。過去一年，泰森（Tyson），荷美爾（Hormel）和史密斯菲爾德食品（Smithfield Foods）也發(fā)布了自己的肉類替代品。就在上周，另一家食品和農業(yè)巨頭嘉吉（Cargill）也宣布了自己的植物型漢堡，該漢堡將于 4 月上市。
素食人口增加，植物基蛋白市場蘊藏大潛力
人們的飲食觀念悄然發(fā)變化，擔憂健康和道德環(huán)保意識日益增強讓越來越多消費者傾向于選擇健康安全的素食。在歐美地區(qū)，已有 3000 萬人左右自稱素食主義者，并且保持穩(wěn)定增長趨勢。
在拉丁美洲，一半的人口被認為超重，該地區(qū)越來越多的消費者認為蛋白質可能有助于減緩肥胖病的流行。2018 年以前已經(jīng)推出了 500 多種高蛋白產品。其中大豆蛋白，乳清蛋白和牛奶蛋白產品占 70％，植物性蛋白質受到關注。
在亞太地區(qū)、中東和非洲，普遍存在的宗教信仰和健康原因使消費者轉向無肉生活方式。根據(jù) Mintel 的數(shù)據(jù)，2018 年有 39％ 的中國消費者表示為了健康，他們的目標是減少肉類的攝入量，使用包括植物在內的蛋白質替代品。
因此，根據(jù) ResearchAndMarkets 的市場報告顯示，2020-2024 年，全球植物基蛋白質市場以 14％ 的復合年增長率增長，2024 年市值將達到 355.4 億美元。
圖片來源：Cargill 官網(wǎng)
大小公司齊上陣，賽道參與者越來越多
迄今為止，許多植物基蛋白領域的大贏家都是敏捷的初創(chuàng)型公司，比如 Beyond Meat 和 Impossible food。2019 年 5 月，BeyondMeat 在納斯達克上市，當天暴漲 163%，上市 80 天從 25 美元漲至 170 美元。目前，BeyondMeat 在全球 50 多個國家/地區(qū)銷售。這在純素食趨勢逐漸獲得主流認可的同時也點燃了市場。
2016 年，Impossible food 推出首款產品 Impossible Burger，成為了美國最受歡迎的深夜外送小吃。目前美國、新加坡、香港和澳門的 17000 多家餐廳都有出售 Impossible food 產品，Impossible food 還與漢堡王、迪士尼合作，進一步擴大了品牌知名度。
除了 BeyondMeat 和 Impossible food 這類食品科技創(chuàng)新公司，不少大型肉類公司也參與到植物基蛋白質市場中。
城市化、人口增長導致肉制品需求總量增加。據(jù)聯(lián)合國預測，2050 年世界人口將達 98 億左右，城市化率將由 2018 年的 55% 增長到 68%。這導致肉制品代替市場規(guī)模不斷擴大， 2018 年全球肉類替代品市場總額約為 46.3 億美元，2020 年預計全球肉類替代品規(guī)模將達到 52.8 億美元，到 2023 年全球肉類替代品市場規(guī)模將超過 60 億美元。
面對不斷擴大的市場，世界巨頭們紛紛入海，搶占先機。JBS 并不是唯一一家涉足植物基蛋白產品的大型肉類公司。過去一年，泰森（Tyson），荷美爾（Hormel）和史密斯菲爾德食品（Smithfield Foods）也發(fā)布了自己的肉類替代品。就在上周，另一家食品和農業(yè)巨頭嘉吉（Cargill）也宣布了自己的植物型漢堡，該漢堡將于 4 月上市。
無論大小品牌，考慮到植物基蛋白質產品的營養(yǎng)成分、環(huán)保影響和口感風味，推出令人垂涎新產品，就在市場上有很大的競爭機會。
人造肉、植物奶、小吃零食、調味料、植物基蛋白質產品的廣泛應用
圖表：部分涉及人造肉業(yè)務的公司一覽
從食品飲料、生物化學到農業(yè)加工，植物基蛋白質產品可以運用于多個場景。目前，植物基蛋白質市場的主要競爭者包括 Kerry Group PLC（凱利集團）、Glanbia PLC（格蘭比亞）、Corbion（科比恩）NV、Archer Daniels Midland Company （阿徹·丹尼爾斯·米德蘭）和 Cargill Inc（嘉吉）全球 5 大公司。
凱利集團：2019 年 9 月，凱利集團推出 Radicle™植物性食品解決方案，研發(fā)了多款植物蛋白肉制品、乳制品替代品和調料用品等。Radicle™為客戶提供了一系列解決方案，可滿足他們對口味、質地、營養(yǎng)和功能的需求，以更清潔的方式創(chuàng)造出真實的口味。
格蘭比亞：作為全球知名的營養(yǎng)保健品生產商，格蘭比亞公司推出植物基肉類、調料、小吃、植物蛋白等多種解決方案，包含多種產品。這些產品組合提供高質量的植物蛋白、亞麻籽、藜麥和燕麥成分，提供卓越的安全性、營養(yǎng)和風味。
科比恩：科比恩集團總部位于荷蘭，主要致力于食品和生物化學領域，生產生物成分的食品，有機酸的化學品衍生品以及基于乳酸的解決方案。2019 年，科比恩和雀巢簽署聯(lián)合開發(fā)協(xié)議， 結合 Corbion 的微藻和發(fā)酵能力以及雀巢在開發(fā)植物基的產品的專業(yè)知識，建立一個平臺，用于生產和商業(yè)化富含蛋白質和微量營養(yǎng)素的藻類成分。
阿徹·丹尼爾斯·米德蘭：在蛋白研究領域，阿徹·丹尼爾斯·米德蘭已有十余年的歷史，在肉類替代品，乳制品替代品和其他基于植物的蛋白質解決方案方面，ADM 的專家擁有專有的消費者洞察力，成熟的技術知識以及廣泛的配料組合，其主要產品為大豆和小麥蛋白制品。
嘉吉：嘉吉植物蛋白解決方案滿足了消費者對富含蛋白的食品和飲料的需求，主要產品線包括 Prolia®、Prosante®大豆粉，PURIS™ Pea Protein 豌豆蛋白和玉米蛋白。這些產品經(jīng)濟實用，蛋白質含量穩(wěn)定（50％–80％），兼容素食/純素食，有非轉基因/經(jīng)認證的有機食品可供選擇，為市場提供了更多選擇。
豌豆蛋白能否挑起大梁，成為植物基蛋白主要成分？
根據(jù)不同的成分來源，植物基蛋白市場可分為大豆、小麥、豌豆等。在 2018 年，大豆領域引領全球植物蛋白市場，大豆蛋白是一種十分健康的蛋白來源。例如，大豆蛋白有助于降低膽固醇水平，改善新陳代謝，增加骨礦物質密度并降低患癌癥的風險等。但是，大豆蛋白也有可能會導致大豆過敏、轉基因以及患乳腺癌的風險。
因此，近兩年來豌豆植物基蛋白產品成為異軍突起的新生力量。豌豆蛋白包含人體無法產生的九種必需氨基酸，也是支鏈氨基酸的重要來源，對血液流動、心臟健康、肌肉生長十分有好處。此外豌豆蛋白也是一種較容易消化的植物性蛋白，僅次于大豆蛋白和鷹嘴豆。不過豌豆蛋白中蛋氨酸相對較低，需要在飲食中加入其他富含蛋氨酸的食物，例如雞蛋、魚、家禽和糙米等。
在提取率方面，豌豆主要作為高端產品，在所有的代替蛋白產品中，提取損失率是最低的。但是豌豆中 60% 的含量是淀粉，這部分無法被轉化為蛋白質，因此想要控制成本，高效利用豌豆蛋白，如何解決好這 60% 的淀粉成分，是擺在科研人員面前的一個難題。不少科學人員已經(jīng)從源頭育種開始下手，通過創(chuàng)新種子技術，提高豌豆蛋白質含量。
目前全球豌豆蛋白消費量與 2015 年相比翻了一番，達 20 萬噸左右，到 2025 年，全球豌豆蛋白消費量將增至 58 萬噸。豌豆蛋白，越來越受到國外市場的青睞，價格平均在 3000 美元/噸，純度 80% 的高純度豌豆蛋白價格約 3600 美元/噸，且現(xiàn)在存在著巨大的市場缺口。 “人造肉產品的增多以及生產端從豌豆中提取蛋白能力的欠缺”，是導致當前緊張局面的關鍵因素。
有機會也有挑戰(zhàn)， 植物基蛋白市場的突破在哪里？
過去，由于缺乏基于植物的食品選擇，素食主義者通常對產品不那么挑剔，接受淡淡的口味。但是，隨著素食主義者越來越多，對于高品質的植物基蛋白質期望越來越大，因此，以植物為基礎的產品要保持更高的標準。
植物基蛋白質面臨著一系列的挑戰(zhàn)，包括 ：
味道：植物基蛋白質通常會給產品帶來苦味和綠色植物的異味，因此，調節(jié)口味的添加劑成為解決問題的關鍵。
營養(yǎng)：消費者開始關注更健康，需要更高質量的蛋白質來源，可識別的成分和易于消化的產品。
功能和質地：植物基蛋白質產品類型多樣，有些質地柔軟，有些質地堅硬，因此需要調節(jié)成分配方，讓植物基蛋白質達到自然產品的口感。
品牌標簽：植物基蛋白質產品的市場認知度還不高，需要打造品牌，讓消費者理解成分原料，擴大目標消費人群和影響吸引力。
可持續(xù)性：隨著人們環(huán)保意識和食物道德意識增強，企業(yè)需要定位好愿景和使命，為了地球及其全人類的福祉考慮，會贏得更多消費者。
面對植物基蛋白質的全球趨勢，國內各方在發(fā)力
企業(yè)方面，星期零是國內擁有植物肉解決方案的生態(tài)平臺。2019 年，星期零與奈雪夢工廠聯(lián)合推出的植物肉未來漢堡，上架 1 小時即售罄，刷新門店消費記錄。在乳制品行業(yè)，以黑馬姿態(tài)突然殺出的“豆本豆”植物奶，在不到一年的時間里，就為達利貢獻約 10 億人民幣的銷售額；齊善食品推出 328 款產品，代表性產品有：植物牛肉、雞肉、香腸、豬肉、魚等。
產業(yè)方面，2018 年年底，中國植物性食品產業(yè)聯(lián)盟正式掛牌成立。囊括了關注植物性食品種植生產、加工銷售的企業(yè)、植物性食品賽道的投資機構、相關技術研發(fā)機構等，加入聯(lián)盟組織單位的成員有近 160 位。
國家層面，國務院辦公廳關于印發(fā)國民營養(yǎng)計劃（2017—2030 年）的通知里，也明確提到：“強化營養(yǎng)主食、雙蛋白工程等重大項目實施力度……以優(yōu)質動物、植物蛋白為主要營養(yǎng)基料，加大力度創(chuàng)新基礎研究與加工技術工藝，開展雙蛋白工程重點產品的轉化推廣。”
如今，新冠病毒、非洲豬瘟、禽流感等諸多病毒威脅著全人類的生命安全，食品安全成為人們關注的重點，大眾飲食觀念和習慣受到?jīng)_擊。拒絕野味，減少不健康的肉類攝入，把目光投向更健康營養(yǎng)的植物基蛋白質，也許將是未來的最佳選擇。
參考資料：
- 1. “人造肉”到底有多香？直供 Beyond Meat 后雙塔食品推出 21.5 億元定增方案；
- 2. 全球基于植物的蛋白質市場狀況；
總結
以上是生活随笔為你收集整理的嘉吉植物基汉堡4月上市，为何巨头偏爱“人造肉”的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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