冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。 紅燒鮑魚 特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。------------------------------------------------------------------------------------- 瘦肉鮑魚湯 功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。 ------------------------------------------------------------------------------------------ 蛤蟆鮑魚 原料:原汁罐頭鮑魚2桶(16個)，雞脯肉100克，雞蛋清2個，水發香菇25克，水發玉蘭片25克，火腿50克，水發魚肚50克，豌豆32粒，鴿蛋8個，清湯300克，黃瓜皮100克，味精5克，料酒25克，熟豬油10克，濕淀粉20克，面粉5克，鹽1克，發菜幾根。 制法:雞脯肉去筋膜砸成泥，加入料酒10克，味精2.5克，鹽0.5克，淀粉5克，面粉5克和熟豬油10克攪拌均勻。雞蛋清加面粉5克，攪打成泡沫狀的蛋清糊，分3次摻入雞泥中拌勻。將鴿蛋煮熟剝去皮，切成兩半。選擇大小一致的鮑魚16個，放在湯鍋內，下大清湯100克和料酒10克，用小火煤4-5分鐘撈出。再從鮑魚底部肉邊的開口處將肉邊撕向左有兩邊(撕到一半為止)，即成蛤膜前腿。再將鮑魚的一面片平，翻過來把雞泥糊抹在鮑魚上面，放上半個鴿蛋，再抹上雞泥湖，即為哈膜嘴。用豌豆鑲嵌在雞泥上，即為哈蝶眼睛，背上碼上用黃瓜皮切成的細絲。以此法全部做完再蒸好。把香菇、玉蘭片、火腿、魚肚等，均勻切成細絲，用開水焊一下，再放入炒鍋加清湯100克，熄熟，撈在大盤中，把蒸好的鮑魚碼在上面。將清湯100克倒在湯鍋里，用旺火燒開，下入料酒5克，鹽0.5克，味精2.5克。用濕淀粉15克加水調勻后勾熒，澆在蛤螟鮑魚上面，再淋上雞油即成。 特點：此菜色呈黃白，形似蛤膜，質地清嫩，滋味鮮美。 -----------------------------------------------------------------------龍井鮑魚 原 料 龍井茶葉 1.5克 罐裝鮑魚 900克 鹽 4克 雞精 5克 紹酒 20毫升 胡椒粉 1克 雞湯 500克 豌豆苗 100克 制 法 (1) 將罐頭鮑魚連汁倒入碗內，撕掉鮑魚紗邊，用刀將鮑魚片成厚0.3厘米的薄片，仍用原湯汁泡上。 把龍井茶葉放入透明的玻璃杯中，用開水沖泡6-7分鐘，倒去杯中水不用，再沖入開水稍泡片刻，倒出約100毫升茶汁(不可帶有茶葉)待用。 茶杯中重新倒滿開水，一手持杯，一手持盤，將盛滿開水的杯子翻扣在盤中央，隨即將待用的茶汁倒入盤中。 (2) 炒鍋上旺火，倒入雞湯，放入鮑魚片、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒燒開，然后撒入洗凈的碗豆苗，盛入盤內茶汁即成。 注 意 食用時不可移動盤內的玻璃杯，以免茶水溢出。 特 點 本品建議選用獅峰龍井配鮮鮑魚為佳，籍其香味燒制鮑魚，成品形象美觀，杯中的龍井茶和盤中的鮑魚相映成趣。 食用時，清香軟嫩，鮮美爽口。 本菜式乃京菜佳肴之一。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 一品鮑魚 原 料： 鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。 制作過程： 1、將鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟云殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。 2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。 3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。 4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調味，開鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。 5、鍋內汁放入雞汁油燒到菜面上，再撒上火腿末即成。 風味特點：汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤。

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冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。 紅燒鮑魚 特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。------------------------------------------------------------------------------------- 瘦肉鮑魚湯 功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。 ------------------------------------------------------------------------------------------ 蛤蟆鮑魚 原料:原汁罐頭鮑魚2桶(16個)，雞脯肉100克，雞蛋清2個，水發香菇25克，水發玉蘭片25克，火腿50克，水發魚肚50克，豌豆32粒，鴿蛋8個，清湯300克，黃瓜皮100克，味精5克，料酒25克，熟豬油10克，濕淀粉20克，面粉5克，鹽1克，發菜幾根。 制法:雞脯肉去筋膜砸成泥，加入料酒10克，味精2.5克，鹽0.5克，淀粉5克，面粉5克和熟豬油10克攪拌均勻。雞蛋清加面粉5克，攪打成泡沫狀的蛋清糊，分3次摻入雞泥中拌勻。將鴿蛋煮熟剝去皮，切成兩半。選擇大小一致的鮑魚16個，放在湯鍋內，下大清湯100克和料酒10克，用小火煤4-5分鐘撈出。再從鮑魚底部肉邊的開口處將肉邊撕向左有兩邊(撕到一半為止)，即成蛤膜前腿。再將鮑魚的一面片平，翻過來把雞泥糊抹在鮑魚上面，放上半個鴿蛋，再抹上雞泥湖，即為哈膜嘴。用豌豆鑲嵌在雞泥上，即為哈蝶眼睛，背上碼上用黃瓜皮切成的細絲。以此法全部做完再蒸好。把香菇、玉蘭片、火腿、魚肚等，均勻切成細絲，用開水焊一下，再放入炒鍋加清湯100克，熄熟，撈在大盤中，把蒸好的鮑魚碼在上面。將清湯100克倒在湯鍋里，用旺火燒開，下入料酒5克，鹽0.5克，味精2.5克。用濕淀粉15克加水調勻后勾熒，澆在蛤螟鮑魚上面，再淋上雞油即成。 特點：此菜色呈黃白，形似蛤膜，質地清嫩，滋味鮮美。 -----------------------------------------------------------------------龍井鮑魚 原 料 龍井茶葉 1.5克 罐裝鮑魚 900克 鹽 4克 雞精 5克 紹酒 20毫升 胡椒粉 1克 雞湯 500克 豌豆苗 100克 制 法 (1) 將罐頭鮑魚連汁倒入碗內，撕掉鮑魚紗邊，用刀將鮑魚片成厚0.3厘米的薄片，仍用原湯汁泡上。 把龍井茶葉放入透明的玻璃杯中，用開水沖泡6-7分鐘，倒去杯中水不用，再沖入開水稍泡片刻，倒出約100毫升茶汁(不可帶有茶葉)待用。 茶杯中重新倒滿開水，一手持杯，一手持盤，將盛滿開水的杯子翻扣在盤中央，隨即將待用的茶汁倒入盤中。 (2) 炒鍋上旺火，倒入雞湯，放入鮑魚片、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒燒開，然后撒入洗凈的碗豆苗，盛入盤內茶汁即成。 注 意 食用時不可移動盤內的玻璃杯，以免茶水溢出。 特 點 本品建議選用獅峰龍井配鮮鮑魚為佳，籍其香味燒制鮑魚，成品形象美觀，杯中的龍井茶和盤中的鮑魚相映成趣。 食用時，清香軟嫩，鮮美爽口。 本菜式乃京菜佳肴之一。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 一品鮑魚 原 料： 鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。 制作過程： 1、將鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟云殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。 2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。 3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。 4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調味，開鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。 5、鍋內汁放入雞汁油燒到菜面上，再撒上火腿末即成。 風味特點：汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤。

用料主料：鮑魚11個、西蘭花200克輔料：花生油適量、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、姜4片、蔥2根、水適量1、解凍2、在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了3、湯鍋內坐水，加入適量的鹽、糖、食用油4、把西蘭花放入焯燙至熟，然后撈出過涼備用5、把姜、蒜煸香6、倒入生抽爆香7、加入適量的清水8、再放入適量的蠔油與白砂糖9、然后把小鮮鮑放入鍋內10、燒至小鮮鮑卷起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋11、和西藍花一起擺在盤中即可。

用料主料：鮑魚11個、西蘭花200克輔料：花生油適量、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、姜4片、蔥2根、水適量1、解凍2、在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了3、湯鍋內坐水，加入適量的鹽、糖、食用油4、把西蘭花放入焯燙至熟，然后撈出過涼備用5、把姜、蒜煸香6、倒入生抽爆香7、加入適量的清水8、再放入適量的蠔油與白砂糖9、然后把小鮮鮑放入鍋內10、燒至小鮮鮑卷起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋11、和西藍花一起擺在盤中即可。

首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。

總結

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