雞腿肉是雞肉里面非常優(yōu)質(zhì)的肉，肉質(zhì)彈性好，香味濃郁。我自己想了一想我喜歡做雞腿肉的幾種方法。最常見的雞腿肉做法是照燒雞腿，簡單方便，外酥里嫩。大快朵頤的吃法是鹵雞腿，最過癮的吃法。精致一點的制作就是用雞腿肉制作宮保雞丁。宮保雞丁，是一道著名的傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有記錄。原料、做法略有差別。 該菜肴的起源于魯菜中的醬爆雞丁，貴州菜的胡辣子雞丁。后被清朝四川總督丁寶楨家廚改良開發(fā)，丁寶楨被朝廷封為“太子少?！保朔Q丁宮保，所以這道菜取名——宮保雞丁，并流傳至今。而宮保雞丁這道菜就成為了一道著名的經(jīng)典川菜。宮保雞丁這道菜，采用雞腿肉、花生米、干辣椒段為主要調(diào)料做的一道菜。主要特點是：色澤棕紅，入口是咸鮮、其次是酸，最后是酸中帶甜、略微回甜的復(fù)合型味道。導(dǎo)讀：制作宮保雞丁這道菜，首先是選材。我們選用生長期在半年左右的小公雞雞腿肉。這道菜要突出雞丁的嫩滑，急火快炒，所以需要選在還沒有打鳴的仔公雞。雞腿肉肉質(zhì)香醇，彈性好，用四川話說就是“活泛”的肉。所以我們選料時候選擇仔公雞的雞腿肉。但是雞腿肉有一個缺點，筋多，肉容易收縮，所以我們處理雞腿肉的時候，剔骨以后需要用刀尖斬斷雞腿肉的筋。這樣成菜雞丁才好看?；ㄉ?，我們選擇炒熟去皮的花生米。辣椒，我們選擇四川本地紅色二荊條干辣椒。炒制宮保雞丁，一般有兩種炒制方法。1、腌制好的雞塊，過油，滑至六成熟，起鍋。底油炒制姜片、蒜片、蔥節(jié)，辣椒段，炒香以后倒入雞塊、花生米，勾碗芡大火收汁成菜。2、大火燒油，油溫八成熱，腌制好的雞塊、姜片、蒜片、蔥節(jié)、辣椒段急火翻炒，倒入花生米，碗芡，成菜起鍋裝盤，整個炒制過程不超過20秒。兩種方法的炒制，我都嘗試過。因為個人懶惰，不喜歡麻煩，所以通常使用第二種炒制方法。一鍋成菜。我還是建議喜歡這道菜的讀者，兩種方法都嘗試一下，比較一下。兩種炒制都提到了一個名詞，碗芡。我不是專業(yè)廚師，對碗芡沒有看到過專業(yè)注解。我自己的理解是，復(fù)合水芡。制作水淀粉時候，加入味精、生抽、老抽，糖、醋、食鹽，需要的調(diào)料，菜肴大火收汁時候倒入鍋內(nèi)，大大的節(jié)省了調(diào)味時間。避免炒菜調(diào)味時候的手忙腳亂。對于一些急火小炒菜肴，非常適用。宮保雞丁：——準(zhǔn)備材料：主要材料：仔公雞腿250克、花生米150克、紅辣椒50克主要調(diào)料：姜5克、蒜5克、蔥5克，雞蛋一個其他調(diào)料：料酒，花椒、食鹽、味精、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、淀粉?！牧咸幚恚?、雞腿剔骨，刀尖斬斷筋，切成大拇指指節(jié)大小的雞丁。2、雞丁加上少許鹽、生抽、老抽、姜蔥水，淀粉，雞蛋清，抓拿，讓雞丁飽吸水分、淀粉、雞蛋清。3、加入少許色臘肉，防止雞塊粘連。4、花生米小火炒熟，去皮備用。5、紅辣椒剪成辣椒段。6、姜蔥蒜洗凈，切成姜片、蒜片、蔥節(jié)備用。7、水淀粉加入味精、醋、糖、生抽、鹽、胡椒粉和勻制成碗芡。——制作流程：1、起鍋燒油，加入少許豬油。2、腌制好的雞塊，和姜片、蒜片、蔥節(jié)、花椒粒、辣椒段裝一個碗。3、油溫八成熱，倒入雞塊調(diào)料。4、迅速翻炒10秒，倒入碗芡，翻炒均勻。5、起鍋裝盤。嵎鈍經(jīng)驗：1、雞塊的處理腌制是這道菜成功的關(guān)鍵。雞腿肉剔骨以后，刀尖斬斷雞筋，正反兩面用刀側(cè)面拍打一下，再開始切成雞塊。2、腌制雞塊姜蔥水20克即可，腌制抓拿需要反復(fù)操作，這樣的雞塊才可以飽吸水分，淀粉、雞蛋清，雞塊菜鮮嫩。3、下鍋時候，注意倒雞塊的方法，辣椒段不能最先接觸熱油，這樣辣椒段就容易糊。最好調(diào)料在下，雞塊在上。4、碗芡生抽：醋：糖=3：3：2，醋、生抽稍微多一點。5、家庭制作這道菜肴，一個雞腿足夠，急火快炒，太多的肉，火力不繼，影響味道。疑問解答：1、宮保雞丁可以用雞脯肉，豬肉丁制作么？答：完全可以。制作方法流程一樣，用雞脯肉制作，用刀背砸一下雞脯肉再切丁，這樣可以讓雞脯肉更嫩滑。2、急火快炒20秒能炒熟雞肉么？答：可以的，油溫高，大火。雞塊下鍋迅速受熱，六成熟，倒入芡汁，起鍋九成熟，上菜入口剛好熟。這樣雞塊最嫩滑。經(jīng)驗豐富的廚師炒制這道菜剛好15秒。菜品小結(jié)：宮保雞丁這道菜肴，成菜以后色澤油亮棕紅。咸鮮口味，略微帶酸，酸中帶甜。是一道經(jīng)典川菜。我們家庭炒制這道菜肴，可以自由發(fā)揮，隨意制作。雞丁可以是豬肉丁、牛肉丁，配菜可以是青筍粒、黃瓜粒等等。但是要稱為宮保兩個字，味型不能改變，咸鮮味為主，酸甜為輔。也就是我們常說的川菜小荔枝味道。我是以介紹家常菜肴為主，我希望我的撰文可以讓堵住自己在加做菜，做自己喜歡的味道，做自己家人喜歡的味道。我自己對制作菜肴的理解是一種創(chuàng)作，炒制每一道菜肴都是一次創(chuàng)作，所以我炒菜做菜隨意，自由。學(xué)習(xí)經(jīng)典菜肴，我的理解首先是欣賞，欣賞藝術(shù)作品一樣欣賞經(jīng)典菜肴。然后就是學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)調(diào)制我們自己喜歡的味道。最后才是做出自己和家人喜歡的菜肴。授人以魚不如授人以漁，我希望我的撰文可以讓更多的家庭廚師，創(chuàng)作出你和你家人喜歡的健康菜肴。歡迎大家留言，指正，一起探討，共同創(chuàng)作，豐富我們的一日三餐，豐富我們的家庭餐桌。

雞腿作為雞肉身上最好吃的部位，吃起來算是最為方便的一個部位了。但人總是貪心的，當(dāng)然想更方便省事一點，所以不少人便在家研究起了雞腿去骨頭的方法。但怎么做也做不好，做雞很有一手的味哆哆，就來為大家總結(jié)一下給雞腿去骨頭的處理方法。開啟分步閱讀模式工具材料：食譜熱量：905(大卡)主料雞腿一根操作方法01給雞腿去骨：在關(guān)節(jié)處拿刀切一圈，注意把皮筋肉全切斷。02然后用刀尖沿著骨頭把肉劃開，徹底地把皮筋肉全劃開。03把刀貼著骨頭，轉(zhuǎn)著圈往下切，就是把肉和骨頭分離，在中間的關(guān)節(jié)處會費力一些，耐心一點，慢慢切。然后整根骨頭就順利的剝離下來了，不僅食用方便，還保持了完整的外形。04看看一根骨頭和一塊完整的雞腿肉。最后提醒一下雞骨頭別丟掉，放保鮮袋冷凍，以后可以用來熬制高湯。

雞腿的做法可以說是多種多樣的，可以直接做烤雞腿，可以直接將雞腿炒著吃，當(dāng)然也可以將雞腿的骨頭去掉，直接做成去骨雞腿肉。這種做法吃起來會更加的方便一些，而且也可以讓肉的味道更好。去骨雞腿肉應(yīng)該要怎么做呢？人們自己可能沒有嘗試做過，下面就來給人們介紹一下去骨雞腿肉的做法大全，可以好好的了解一些相應(yīng)的做法。材料去骨雞腿2個蒜2瓣芥末20克蒜粉10克蜂蜜2湯匙橄欖油30毫升鹽及黑胡椒適量做法烤箱預(yù)熱200度。蒜切片，去骨雞腿洗凈，用廚紙吸干水分。將去骨雞腿用鹽、黑胡椒腌制20分鐘。取一個鍋，倒入少許油，爆香蒜片，加入腌制好的雞腿，煎至兩面上色，出鍋備用。取一個碗，加入蜂蜜、芥末、蒜粉、橄欖油，攪拌均勻調(diào)成醬汁。將煎好的雞腿，放在烤盤上，兩面刷上醬汁，放入烤箱烤5分鐘，取出，翻面再刷一遍醬汁，再放入烤箱烤5分鐘。再重復(fù)取出兩面刷上醬汁，烤5分鐘的步驟一次。直至雞腿完全熟透入味。取出裝盤即成。雞肉去骨有兩個方法：一、不用維持雞腿肉完整形狀的方法。1.根據(jù)雞腿的骨頭方向直切一刀，深度要骨頭。2.看到骨頭后，用刀慢慢把肉和骨頭分離開。3.剔除骨頭后就可以得到一張雞扒狀的雞腿肉了。二、要保持雞腿肉完成形狀的方法。1.雞腿兩頭有大、小，大的那頭是連接身體的，小的那頭是連接爪子的。2.用刀在大的那頭骨頭位置環(huán)切一圈。3.將肉和骨頭分離，然后一手拉住冒頭的骨頭，一手用拇指和食指環(huán)住整個雞腿肉，兩手反方向用力將骨頭和肌肉“分家”。4.最小那頭如果無法用手完成“骨肉分離”，可借助刀具切離。5.剔除骨頭后就可以得到一個里面中空而又保持完整形狀的雞腿肉。

去骨雞腿肉和雞胸肉差不多吧，油炸或者用平底鍋煎都好吃，主要還是調(diào)料，可以選擇干調(diào)料或者醬汁兩種，只要入味都好吃

照燒雞腿飯，宮保雞丁，糯米雞翅，大家做這些菜的時候，都是怎么給雞翅或雞腿去骨的？找店家？確實很方便，可有時候在超市買的就沒辦法了；而且一般的大雞腿也許店家會幫你去，但是琵琶腿或者雞翅的話，咱都不好意思開口，畢竟那么小，太耽誤人家時間了。其實自己在家給它們?nèi)ス翘貏e簡單教你如何給雞翅雞腿去骨，吃起來更爽口雞翅去骨雞翅上掛滿了濃郁的醬汁，嫩滑Q彈，入味至極！一口下去，香氣直達大腦，并慢慢在全身蔓延開來...再將醬汁澆在米飯上，看著濃郁的醬汁慢慢包裹住每一顆米粒，簡直令人食欲大開~雞翅好吃，可是中間的兩根骨頭啃起來比較麻煩，想啃干凈也不容易，不能拿起來大嚼特嚼，總是覺得不夠過癮。更重要的是，家里牙口不好的老人和正在長牙換牙的孩子，在食用雞翅時，因為骨頭難啃而感到十分困擾?？靵砜纯u翅去骨的正確姿勢吧!1.找到雞翅兩根骨頭的連接處，用刀切斷筋膜連接的地方。2.用刀背輕輕拍打雞翅，使骨頭與肉逐漸分離3.握住一根骨肉，反復(fù)旋轉(zhuǎn)，使骨肉分離4.握住骨頭的一頭，邊旋轉(zhuǎn)邊往外拉5.輕輕松松把兩根骨頭拉出來就好啦雞腿去骨此項技能還是很有必要掌握的，以后炒菜再也不需要用乏味偏柴的雞胸肉啦，還是滑嫩的雞腿肉吃起來更美味呢~給雞腿去骨小技能快快學(xué)起來~~1.首先用刀沿著翅根的關(guān)節(jié)，環(huán)切一圈2.然后切斷雞皮、筋和肉，至完全分離露出骨頭3.從開口處用剪刀貼著骨頭向下把雞肉剪開4.用刀貼著骨頭，從上到下將肉刮下5.一大塊雞腿肉很輕松就分離出來啦翅根去骨翅根也超級好吃，翅根的去骨并非是完全骨肉脫離，而是把雞肉集中在關(guān)節(jié)處，做成“肉錘”的形狀，炸完后食用非常方便，味道也很棒，吃不?？趡~1.用刀沿著翅根的關(guān)節(jié)，環(huán)切一圈2.切斷雞皮、筋和肉，至完全分離露出骨頭3.用刀貼著骨頭，從上到下將肉刮下4.兩手分別握住雞肉兩側(cè)，向外翻折5.一個骨肉分離的小肉錘就搞定啦

雖然整雞剔骨用的不多，但卻不可或缺！比如宮保雞丁、鹽酥雞、炸雞排、雞肉丸等菜肴，都是不需要骨頭的更何況將骨頭去掉，能更安全的讓小孩子、老人食用，不用擔(dān)心因骨頭引發(fā)的安全問題！下面介紹整雞剔骨的詳細流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備一塊毛巾墊住砧板，保證工作途中不會隨意亂動！準(zhǔn)備菜刀一把、條件允許再準(zhǔn)備剔骨尖刀一把。第一步：剁掉雞頭和雞脖子。如下圖位置第二步：取下兩只雞腿刀從雞大腿根部縫隙劃過，開口之后一手按雞主體，另一只手捏住雞大腿，輕輕往外一掰，將雞大腿與主體連接的關(guān)節(jié)掰到分離！然后用刀剔過大腿周邊的雞肉，取下雞腿！第三步：取下雞翅及雞胸肉雞翅與雞肉本體連接的關(guān)節(jié)的地方，用刀劃開！握刀的手用刀按住雞翅根部，壓緊！另一只手捏住雞翅根部，用力往外拉，將雞翅連著雞胸肉一起拉下來即可。特別注意：刀從關(guān)節(jié)縫進入，避免將軟骨割到雞肉里面第四步：取下雞胸兩側(cè)的兩條小的雞柳肉這里基本只能用刀剔下來了，刀尖沿著骨頭下滑，難度略等于0.第五步：取下雞翅根的骨頭雞翅根與翅中連接處用刀劃開，微微用力一掰，將其關(guān)節(jié)掰掉。然后用刀將翅根表皮的肉劃開，沿著骨頭往下滑動，最后用刀將與雞胸肉連接處的雞肉切開，取下雞翅根骨頭。第六步：取下雞翅中的骨頭雞翅中的中部用刀劃開，翅尖與翅中連接處用力往外掰，將關(guān)節(jié)掰到脫離，然后翅中一端頂住砧板，一只手捏住翅尖，另一只手捏入骨頭往下拉動，直至骨肉分離！這里說一句廢話：翅中有一大一小兩根骨頭哦！第七步：分離雞大腿骨頭雞腿平放到砧板上，用刀將大腿根部到中間關(guān)節(jié)處劃開，然后一只手捏住雞小腿，另一只手捏雞大腿，微微一掰，即可將關(guān)節(jié)掰到脫離！然后大腿根部朝下，一只捏住大腿肉，另一只手捏住骨頭往下拉，即可將大腿骨拉到脫離！如果少許雞肉連接，可以尖刀將其割斷。第八步：分離雞小腿骨頭用刀將雞小刀剖開，然后一只捏住雞腳，另一只手捏住雞小腿，微微用力一掰，即可將雞腳處的關(guān)節(jié)掰到脫離，然后用刀將雞小腿與雞腳連接處的肉劃破，取出關(guān)節(jié)處的骨頭，然后將雞腳連接處斬斷。一只手捏住關(guān)節(jié)處的骨頭，另一只手握刀，沿著骨頭下滑，直至小腿與大腿連接的關(guān)節(jié)處，然后用刀將骨肉分離。

總結(jié)

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