一種是燙面，一種是用油酥。和面時一半用開水燙，一半用涼水和，之后將兩種面和在一起揉勻面要和的軟些，之后可以烙成油餅，也可以搟成極薄的春餅。另一種是用油酥。把面加水和少量油，和成水油面，另用面粉加油和成油面，油和面的比例為1：1.把水油面團餳發后做成餅上面用油酥抹勻再迭起之后再迭起，反復幾次做成餅，烙熟即可。總之烙餅的面一定不要和的太硬。

1.面粉要用熱水和,是熱水不是開水,熱水和出來的面軟,和面時加點鹽和少許的堿,揉勻后放置一個小時餳面.2.將嫩蔥破開,切成細蔥花,準備油,鹽,花椒粉.3.醒好的面搟成大片,不用很薄,在上面刷上油,可適量多一點,將蔥花,鹽,花椒粉,均勻的撒在面皮上.將它卷起來,要稍卷緊一點,卷好后將兩頭捏實,像盤電線一樣從一頭開始向外盤起來成一個面陀.用搟杖將其搟平,搟薄,做成餅胚.如面較多,也可多分幾截后再盤起來.4.平鍋里放油,要比做別的餅稍多一點,晃勻,燒到半熱把餅放下去,勤翻面免得糊了.等到顏色金黃,蔥香撲鼻就好了.用筷子在餅上挑幾下,或者把餅豎起來在案子上墩幾下,以利于分層,好吃的蔥油餅就做好了.

總結

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