辣雞是高州砂鍋米線的經典配料之一，下面是一份辣雞的做法： 材料： - 500克雞腿肉（也可以使用雞胸肉或雞腿肉） - 適量的生姜絲 - 適量的蒜末 - 適量的干辣椒 - 適量的花椒粉 - 適量的食用油 - 適量的生抽 - 適量的老抽 - 適量的鹽 - 適量的糖 - 適量的料酒 步驟： 1. 雞腿肉洗凈切塊，用清水焯水去腥，撈出瀝干備用。 2. 鍋中熱油，放入花椒粉、干辣椒炒香。 3. 加入雞肉炒至變色，加入適量的生姜絲、蒜末翻炒。 4. 加入適量的料酒，提鮮去腥味。 5. 加入適量的生抽、老抽，炒勻。 6. 加入適量的鹽、糖調味。 7. 加入適量的清水，大火煮開，改小火慢慢燉煮約30分鐘。 8. 煮至雞肉酥爛入味后，關火，辣雞就做好了。 溫馨提示：可以根據個人口味調整辣椒和花椒的量。如果喜歡更麻更辣的口味，可以多加一些辣椒和花椒。

總結

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