拔魚可以加豆腐，腐竹，黃瓜一起燉很好吃

想要自制海魚丸沒腥味，和這肉同燉，湯鮮味兒美，連鹽都省了。前些天買了一條鲅魚，去皮刮肉，做了一大盆魚丸。天天光桿兒吃魚丸，總歸有點乏味，這不，今天我用一塊咸肉煮的魚丸，互相借味，再添把蔬菜，吃得倍兒滋潤。關于魚丸的制作，我以前有過分享。從最初的小白到現在總結出來一套自制魚丸的經驗，我也越發感覺到自己的進步和對美食的熱愛。本章對魚丸就不再過多描述了，有興趣的朋友可以在我主頁翻看一下，或者輸入“魚丸”兩字，可將歷史發布的各種魚丸食譜一一呈現。鲅魚是海魚，只有幾條整齊的大刺，剩下的全是魚肉，所以特別適合小孩子和老人食用。因為是海魚，難免會有些腥味，用咸肉的鮮味恰恰能遮住這個腥，加一點白胡椒粉更加鮮香了。-----【胡蘿卜咸肉魚丸湯】-----【材料】 鲅魚丸1碗，咸肉1塊，胡蘿卜1根，生菜葉1把，小蔥1棵，白胡椒粉少許，水適量【魚丸】 花椒，熱水，2個雞蛋清，紅薯或者木薯淀粉，鹽，白胡椒粉【制作】1. 鲅魚一條，清洗干凈，為利于刮取魚肉，先不要剖腸破肚；2. 取適量鲅魚肉，花椒用熱水浸泡10分鐘，適量紅薯淀粉，如果有木薯淀粉更好，2個雞蛋清；3. 魚肉、雞蛋清、花椒水、鹽、白胡椒粉入料理機中，攪打成粘稠的魚泥；水量可適量加入，不限于20克；待魚泥細膩后，加入適量淀粉繼續攪打；魚泥上勁有彈性，且表面有油汪汪的光澤，這樣打出來的魚丸會非常有彈性；4. 手攥一把魚肉泥，從虎口處擠出魚丸，用小勺子將其舀入微沸的水鍋里；全部魚丸入水后，轉大火煮至體積膨脹即可撈出，直接食用或者做菜做湯均可；5. 適量魚丸和一塊帶皮的五花咸肉準備好；6. 胡蘿卜、小蔥、生菜準備好；7. 五花咸肉切薄片；8. 胡蘿卜切厚片；9. 咸肉和魚丸同入鍋中，倒適量水煮開；10. 出現浮沫時可撇掉，小火煮至魚丸體積膨脹，咸肉變軟易嚼，放入胡蘿卜片煮3分鐘；11. 起鍋前將生菜葉和小蔥末入鍋中，加少許白胡椒粉增加香味，混合均勻即可；咸肉有咸味，所以無需再加鹽。【蘋果私房話】1. 文中所用的魚丸不限于鲅魚丸，草魚也可以做Q彈魚丸，魚丸的詳細制作可參看我頭幾日的“一魚四吃”的做法；2. 咸肉是腌制過的肉，咸味很重，可以切片后放涼水中浸泡一會兒，以去掉多余的鹽份，或者加大水量熟制；3. 配菜不限于這些品種，白菜、豆腐等均可同煮；生菜易熟，所以不宜早放，出鍋時放熱湯中燙一下即可；4. 此道菜有了咸肉的加入，非常清鮮，再加上魚丸的鮮香，所以不宜放醬油，以免醬味奪了鮮香味兒。

鲅魚燉豆，放一點點醬，俗話說“千燉魚萬燉豆”，一定要多燉煮一會，等到魚和豆都軟綿綿的，喜歡甜口再加一點番茄醬，就更好了。

材料鲅魚一條干辣椒5只胡椒粒少許蔥姜蒜 香菜醬油、料酒、糖、陳醋、鹽做法1.鲅魚洗凈，切1-2cm寬的段2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。3.將鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水。4.水滾后，加鹽、糖，小火燉魚。5.魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。6.蓋上鍋蓋，收味兒。7.裝盤后，散上少許香菜有助于提味。材料鲅魚一條，適量的蔥花、生姜片、蒜片。做法1．將鲅魚洗凈切成約1.5cm厚的斷備用。2．將鲅魚斷粘上干淀粉，鍋內放入適量的食油開中火。3．油溫約七成熱放入鲅魚斷煎炸，煎到兩面微黃撈出。4．將煎好的鲅魚放入鍋內，倒入剛好末過鲅魚的水，加入適量的黃酒、白糖、醬油、生姜片、蒜片開中火燜煮。5．約燜煮20分鐘收干部份湯汁，加入適量的鹽、味精、蔥花、稍多點的醋及事先準備好的適量水淀粉即可。

鲅魚丸子準備食材如下：鲅魚750克，豆油適量，雞精1茶匙，蔥1段，姜1塊，料酒1湯匙，香菜1根，五香粉1湯匙，白糖適量。往鍋里擠丸子時，火一定要關的很小，待丸子全下鍋后再放開火，一是為了丸子一塊熟，二是防止丸子破碎。丸子開鍋后加點香菜末、鹽、味精即可！

說起鲅魚，那可是大連人飯桌上出勤率超高的菜肴，煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能，味道鮮美、垂涎欲滴。熏鲅魚主料：鲅魚輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。做法：1、鲅魚去除內臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制兩個小時;4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鲅魚撈出晾涼即可。鲅魚餃子主料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;做法：1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊醒好。2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀。3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋。4.然后就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦。香酥鲅魚主料：鲅魚輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜做法：1.把魚去內臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。3.鍋內加油，燒8成熱。4.腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!鲅魚丸子湯主料：鲅魚輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉做法：1.鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個方向攪拌上勁。3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!茄汁鲅魚主料：鲅魚 番茄輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片做法：將鲅魚洗凈，清除內臟，用黃酒腌制10分鐘；鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。4.放入煎好的鲅魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最后轉大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）西紅柿燉鲅魚主料：鲅魚 西紅柿輔料：姜絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽做法：1.西紅柿去皮后切成塊。2.將鲅魚切塊。3.鍋中倒油，鲅魚入油鍋煎。4.兩面煎至肉質發白后盛出。5.鍋中倒油，放西紅柿炒。6.炒出汁后將西紅柿盛出。7.鍋中再倒一點油，放入姜絲炒一下。8.然后放入煎好的鲅魚炒。9.倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。10.開鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。烤鲅魚主料：鲅魚輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉做法：1.鲅魚去內臟去頭，清洗干凈。2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段。3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準備好花椒大料。4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻。5.將魚放入盤中，放上所有調味料。6.腌漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面。7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油。8.烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右。9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉。10.再放到烤箱內烤10分左右。腐乳醬燒鲅魚主料：鲅魚輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬做法：1.鲅魚去內臟洗凈。2.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。5.放入鲅魚段。6.加適量的清水和白酒。7.加腐乳汁。8.加入老抽。9.再加入白糖。10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。醬燜鮮鲅魚主料：鲅魚。輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。做法：1.鮮鲅魚去內臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段;3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;5.下入魚段略微煎一下;6.沿鍋邊烹入料酒;7.添加沒過的熱水;8.添加一點點糖提鮮;9.轉小火燜制;10.待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調味;11.大火收汁;12.出鍋前撒上蔥花即可。紅燒鲅魚主料：鲅魚輔料：蔥 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油做法：1.將鮮鲅魚切成薄片。2.鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。3.煸出香味后加水、鹽。4.水滾后倒入鲅魚。5.燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。干燒鲅魚主料：鲅魚輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒做法：1.魚橫切成大塊，放蔥姜料酒腌制半個小時2.鲅魚腌好后，擦掉多余水分拍上面粉3.把魚塊放進鍋里煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油4.煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開5.放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是盡量不要使勁翻魚，會碎的6.大火收汁即可鲅魚燴餅子主料：鲅魚，玉米面餅輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜做法：1、將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鲅魚，炸至金黃色時撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用。2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。鲅魚餛飩主料：鲅魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮輔料：姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油做法：1.鲅魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側魚肉;去魚的內臟，洗凈魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用;2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可;3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合;鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好后連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。鲅魚煎餃主料：鲅魚、豬肉、韭菜、輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、濕淀粉做法：1.先把面粉加水和成柔軟適中的面團，放一邊備用。2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放幾片姜片和少許花椒煮水，晾涼備用。3.鲅魚洗凈，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放姜末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。4.把面團揪成劑子，搟皮包餡。5.平底鍋涂抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的拔鱼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。