把所有材料混合攪拌，我是直接丟到面包機(jī)里方便，揉成一個(gè)光滑面團(tuán)等待發(fā)酵把面團(tuán)發(fā)酵到原來2倍大，可以放在面包機(jī)里直接發(fā)酵，沒有面包機(jī)的可以丟到密封的容器里發(fā)酵把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來分成若干小份（看自己喜歡大小分，我是分了7個(gè)大饅頭）排氣塑形把蒸鍋拿過來，把分好的面團(tuán)放入蒸鍋蓋好再次發(fā)酵大概15分鐘左右（發(fā)酵到原來1.5倍大）開火等水開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘15分鐘后關(guān)火等待5分鐘以后再開蓋，香噴噴的牛奶饅頭就做好了

隨著天氣越來越熱，很多人都會(huì)選擇就著一碗稀飯和幾個(gè)饅頭度過一餐，十分的方便簡單但卻又是一道別樣的美味，像小編這樣喜歡吃面食的人，饅頭簡直就是夏天最不可缺少的一個(gè)主食。但每次都去外面買卻是十分麻煩的，小編也嘗試過自己在家蒸饅頭，但蒸出來的饅頭總是發(fā)硬，不如買的那么軟糯可口。后來小編的奶奶來小編家給小編做了一次饅頭，小編才知道原來做饅頭還有大學(xué)問，尤其饅頭怎么做好吃？首先是在發(fā)酵這個(gè)環(huán)節(jié)，蒸饅頭的面選雪澄面粉一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了以后就做成形，成形后也不能馬上入鍋蒸，讓面醒半個(gè)小時(shí)左右再蒸為好。并且如果感覺面似發(fā)非發(fā)，我們可以在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒入兩小杯白酒，再等10分鐘左右面就發(fā)開了。其次在發(fā)酵的面團(tuán)里我們最好放入適量的堿來去除酸味，放入堿后可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如果有芝麻大小均勻的孔則說明用堿量適中，而如果堿放多了蒸出來了饅頭往往會(huì)發(fā)黃，這時(shí)候我們可以在整過的饅頭鐘放入食醋100-160g，再將已經(jīng)蒸過的饅頭放入蒸鍋中再蒸10-15分鐘，饅頭就可發(fā)白，堿味也去除了。最后在蒸饅頭這個(gè)環(huán)節(jié)，如果嫌饅頭味道不夠清香，可以在蒸饅頭的時(shí)候滲入少許桔皮絲，這樣蒸出來的饅頭會(huì)更加清香。蒸饅頭的時(shí)候在面粉里放一點(diǎn)鹽水也會(huì)促使發(fā)酵，蒸出來的饅頭又白又軟。還有最關(guān)鍵的一步，很多人愛用熱水蒸饅頭，以為這樣開得快，其實(shí)這是很大的一個(gè)誤區(qū)，因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣表面就十分容易粘結(jié)，使饅頭夾生，所以蒸饅頭的時(shí)候鍋內(nèi)必須用冷水加熱，然后逐漸升溫，使饅頭胚均勻受熱，并且不要開大火，中火即可，這樣蒸出來的饅頭才軟糯可口。

步驟面粉的選用面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉適合用來做饅頭包子。超市里一般沒有標(biāo)明的散裝面粉，都是中筋面粉，可以用來做中式面點(diǎn)。發(fā)面酵母粉發(fā)酵：這個(gè)就比較省事了，適合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入面粉中。和面面粉和水的比例也很關(guān)鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當(dāng)高一點(diǎn)，因?yàn)榘l(fā)面的最佳溫度是30度左右。面粉和水的比例一般為2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根據(jù)面團(tuán)軟硬適當(dāng)調(diào)整。和面時(shí)可以加少量豬油，饅頭會(huì)更白更香。冬天和面加點(diǎn)糖，能促使面團(tuán)快速發(fā)酵。醒面揉好的面團(tuán)一定要用濕布蓋上醒發(fā)1小時(shí)左右，面團(tuán)起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發(fā)好了。若面發(fā)不起來，可在面團(tuán)中間挖一個(gè)小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發(fā)起來了。蒸煮饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水里放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發(fā)酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好后發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。蜂蜜發(fā)酵沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，面團(tuán)揉勻。這種方法發(fā)酵時(shí)間略長，需要4到6小時(shí)。和面加點(diǎn)啤酒啤酒中也含有發(fā)酵成分，和面時(shí)，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會(huì)格外松軟。下次做饅頭，記住上面這7個(gè)小技巧，保證你輕松蒸出又白又大，松香可口的饅頭！

用料 面粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克輕松做出光滑松軟饅頭的秘訣的做法 1、將面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大，我用的是面包機(jī)和面十分鐘，然后開啟發(fā)酵程序50分鐘后發(fā)酵結(jié)束就可以用了。發(fā)酵后的面團(tuán)拿出來左手手指將面團(tuán)多次向中間處折疊，右手的手掌揉壓（兩只手一起配合揉面，我因?yàn)橐恢皇峙恼账苑纸獬蓛刹糠郑粡?qiáng)調(diào)一下：面粉不同或所存放的環(huán)境不同吸水量都不同，做饅頭的水量差不多就可以，喜歡吃筋道的就少放一些水讓面團(tuán)稍微硬一些，喜歡吃軟軟的就讓面團(tuán)軟一些；發(fā)酵的快慢和溫度有關(guān)，如果天冷沒有面包機(jī)，可以將蒸鍋里水燒熱關(guān)火，將面團(tuán)放入盆中放在蒸鍋中蓋上發(fā)酵；發(fā)好的面如果水量沒掌握好或者發(fā)得過了太軟不易成形，那就分幾次往發(fā)好的面里加干面粉，邊加邊揉（面包機(jī)也是如此）直到面團(tuán)軟硬合適，加了干粉的面團(tuán)不用再次發(fā)酵，可以直接做饅頭；2、將面團(tuán)里發(fā)酵后的孔洞完全揉消失，大約2分鐘，如果用面包機(jī)發(fā)面結(jié)束后，開啟和面程序幾分鐘將發(fā)好的面再次揉成面團(tuán)后拿出來，不然發(fā)好的面比較粘手；輕松做出光滑松軟饅頭的秘訣的做法 步驟13、揉好的面團(tuán)變得光滑結(jié)實(shí)；強(qiáng)調(diào)一下：發(fā)好的面再次揉光滑后，里面發(fā)酵后的孔洞會(huì)消失，這樣蒸好的饅頭里面細(xì)致綿軟，而且不會(huì)出現(xiàn)發(fā)不起來塌陷的情況；做包子也是這樣，需要先揉面再搟皮；4、用刀切開分成等份的小面團(tuán)；5、取一份還是左手轉(zhuǎn)圈不停地將面團(tuán)往中間折疊，右手的手掌揉壓；強(qiáng)調(diào)一下：這樣做出來的饅頭表面非常光滑，不會(huì)出現(xiàn)塌陷和坑洼；6、將手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指將面團(tuán)向中間收攏在一起；7、將收攏處朝下放在面板上，用兩只手的手掌將面團(tuán)攏著成一個(gè)高一些的饅頭生坯，因?yàn)檎艉煤箴z頭會(huì)變矮；8、將蒸鍋放上涼水，將蒸簾抹上油，放入饅頭生坯，互相之間留出大一些的空隙，以免饅頭增大后粘在一起不好看（拍照不好看），其實(shí)我每次都會(huì)做兩層，之間少留點(diǎn)空隙，蒸好的饅頭都挨在一起，那樣可以多蒸點(diǎn)，省氣省時(shí)，好吃就行；強(qiáng)調(diào)一下：饅頭揉好的順序有先后，如果一次蒸的多需要兩層蒸鍋，那么往蒸鍋里放的時(shí)候，后揉好的生坯放在底下那層，先揉好的放在上面的那層，這樣因?yàn)榈紫碌陌l(fā)酵速度快一些，上下兩層就都能發(fā)酵好；9、放好饅頭生坯后蓋上鍋蓋，靜置25分鐘后讓其二次發(fā)酵，饅頭變大一些也變得蓬松；強(qiáng)調(diào)一下：二發(fā)的時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度決定，如果溫度很低那就要再增加二發(fā)的時(shí)間，我每次都是將饅頭生坯放進(jìn)去蒸鍋以后開火1分鐘，摸著鍋體四周變熱后關(guān)火，鍋蓋不用變熱，不然就太熱了，然后靜置25分鐘，如果饅頭大最好是半個(gè)小時(shí)；10、然后打開火中火，開鍋上汽后蒸15分鐘后關(guān)火，馬上打開鍋蓋拿出即可；強(qiáng)調(diào)一下：饅頭小而且少15分鐘即可，饅頭多又大而且是2~3層，那就上汽后20~25分鐘。關(guān)火后要馬上拿掉鍋蓋，不然水蒸氣凝結(jié)下落，饅頭的表面會(huì)滴上水滴不好看。不要相信很多人說的：關(guān)火馬上開鍋蓋，饅頭遽然接受冷氣會(huì)表面出現(xiàn)塌陷和坑洼，揉面或二發(fā)不到位啥時(shí)候打開鍋蓋都會(huì)出現(xiàn)塌坑，坑洼和馬上打開鍋蓋一毛錢關(guān)系都沒有。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的煮馒头怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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