材料： 1. 茄子 2-3 個 2. 瘦肉末 50g 3. 豆瓣醬 1勺 4. 腌制辣椒粒 適量 5. 蒜末 適量 6. 味精 適量 7. 生抽 適量 8. 紅油豆瓣醬 適量 9. 黃豆醬固體 適量 10. 青蒜 適量 步驟： 1. 首先將茄子削皮，切成圓片，每個圓片厚度約0.5-1厘米； 2. 預熱平底鍋，加入適量的油，燒至六成熱，然后放入茄子片，煎至兩面金黃即可撈出（不要煎的太老，以免口感不好）； 3. 平底鍋再次預熱，加入少量油，放入瘦肉末煸炒至變色； 4. 將豆瓣醬、腌制辣椒粒、蒜末、味精、生抽、紅油豆瓣醬、黃豆醬固體倒入鍋中，煸炒均勻； 5. 將之前煎好的茄子片放入鍋中，翻炒均勻； 6. 最后加入適量的水，煮至茄子軟爛，汁收干即可裝盤； 7. 最后撒上一些青蒜碎即可。 Tips： 1. 如果怕太辣，可以不加腌制辣椒粒，或者適量減少辣椒的用量； 2. 如果對口感不挑剔的話，可以先將茄子烤過再煮，口感會更入味； 3. 配料可以按個人口味增加或減少，但一定要主要調料齊全； 4. 炒茄子時，油要均勻，不能只在中心部分添加，不然茄子會吸油過多。

總結

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