全麥面包含有較多的麥麩和麥芽糊精，這些成分都含有苦味物質。在面包制作過程中，面團中加入的發酵劑也會產生苦味影響全麥面包的口感。另外，全麥面包烤制時也會產生一些苦味，這是因為面包表面的糖類物質在高溫下被氧化形成苦味。但是，全麥面包的苦味并不是非常明顯，它還含有豐富的營養成分，如膳食纖維、維生素、礦物質等，對人體也有很好的益處。

總結

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