蒸雞蛋羹發(fā)黑的原因有以下幾點： 1. 雞蛋質(zhì)量不好或過期，導致蒸煮過程中變黑； 2. 蒸雞蛋羹的溫度過高，蛋羹烤糊，外表呈現(xiàn)發(fā)黑狀態(tài)； 3. 在蒸煮過程中，鍋具沒有及時清理，污漬積累在鍋底，導致蛋羹變黑。 因此，蒸雞蛋羹在制作過程中需要使用新鮮、健康的雞蛋，并掌握適宜的蒸煮溫度和時間，及時清洗鍋具和蒸雞蛋的容器。同時，也建議使用不銹鋼、鑄鐵等材質(zhì)的蒸鍋和容器，以避免反應或者容器表面附著物對蛋羹的影響。

總結

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