燕窩是由金絲燕之唾液所制造出來的，其成分主要是蛋白質，其中含有一種叫做膠原蛋白的物質。這種膠原蛋白在經過高溫、高壓等加工過程后，會分解并失去原有的膠質特性，從而無法達到燕窩保健的效果。 因此，在燉燕窩時，應盡量避免過度加熱和大量的水分，以免燕窩中的膠原蛋白分解失效。通常來說，將燕窩浸泡于清水中約2-3小時，之后加入少量的水和糖一起燉煮，可以有效地保留燕窩中的營養成分，達到保健的效果。

總結

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