戚風蛋糕的做法，共18個步驟1準備好材料。2準備好工具。3用分蛋器分離蛋黃和蛋白4蛋黃中加入牛奶和白糖，攪拌均勻。5加入油和鹽，攪拌均勻。6篩入面粉，攪拌均勻。7這就是蛋黃糊。8蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡，加入三分之一的白糖。9打至接近濕性發泡，再加入剩下一半的糖。10打至接近硬性發泡，提起打蛋器蛋白霜有彎角，加入剩下的白糖。11打至干性發泡，此時提起打蛋器有尖角，不彎下。這時候烤箱預熱150℃12取三分之一的蛋白霜拌入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻，不能直接劃圈攪拌，要按不規則的方向翻拌均勻。13把拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中。14翻拌均勻。15蛋糕模具鋪錫紙，我鋪錫紙的方式比較特殊，看步驟2和步驟16可以看出來。16蛋糕模具鋪錫紙，我鋪錫紙的方式比較特殊，看步驟2和步驟16可以看出來。將翻拌好的蛋糕糊倒入模具，放入預熱好的烤箱，150℃烤60分鐘，或者先140℃烤35分鐘，再155℃烤25分鐘。兩種方法烤制的時間都是60分鐘、17烤好后立即倒扣，晾至完全冷卻，用刮刀沿模具邊劃一圈，輕輕按下活底，即可脫模。18烤好的蛋糕不塌陷，不回縮，不收腰。

總結

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