牛腦

功

消食化積、補(bǔ)血益氣、補(bǔ)腦健腦

宜

消瘦、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力低、記憶力下降者

忌

熱毒疔瘡、高血壓、冠心病患者

營(yíng)養(yǎng)功效 注意事項(xiàng) 食用方法

功效作用

牛腦，牛科動(dòng)物黃牛或水牛的腦，有較高的滋養(yǎng)補(bǔ)益價(jià)值，含鈣、磷、銅比肉多，另含維生素B1、維生素B2和煙酸等。牛腦具有消食化積、補(bǔ)血益氣、補(bǔ)腦健腦的功效。 1、消食化積 牛腦有助于胃酸分泌和食物消化，有消食化積的功效，適宜于治療飲食積滯證。 2、補(bǔ)血益氣 牛腦有較高的滋養(yǎng)補(bǔ)益價(jià)值，含鈣、磷、鐵比肉多，另含維生素B1、B2和煙酸等，有補(bǔ)血益氣的功效，適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群，以及出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促的人群。 3、補(bǔ)腦健腦 牛腦中含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可有助于增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，緩解腦血栓形成。另外，還含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)，還能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可有助于輔助提高記憶力，具有補(bǔ)腦健腦的功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛腦不僅質(zhì)感細(xì)膩，鮮嫩可口，而且富含蛋白質(zhì)和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵和大量的膽固醇等成分，具有益腦髓、補(bǔ)虛勞、鎮(zhèn)驚安神的功效。

1、牛腦富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

2、牛腦富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

3、牛腦富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腦和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4、牛腦富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

適宜和禁忌 適宜：消瘦、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力低、記憶力下降者 牛腦具有養(yǎng)血息風(fēng)、生津止渴、消食化積之功效，適宜消瘦、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力低、記憶力下降、貧血等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童，以及甲狀腺功能亢進(jìn)的人。 禁忌：熱毒疔瘡、高血壓、冠心病患者 1、牛腦性溫，熱毒疔瘡患者不宜食用。2、牛腦是高膽固醇食物，因此高血脂、高血壓、冠心病等患者不宜食用牛腦。3、牛腦中還含有較多的脂肪，肥胖者應(yīng)少食。 母嬰宜忌

孕婦可適量食用。牛腦中含有的營(yíng)養(yǎng)成分較高，孕婦食用可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵，但是食用的時(shí)候一定要煮熟，而且牛腦含膽固醇較多，所以不能多吃。

嬰幼兒可適量食用。牛腦中含有較多的蛋白質(zhì)，還有豐富的礦物質(zhì)，嬰幼兒食用不僅能提高免疫力，還能促進(jìn)大腦發(fā)育，有益智健腦的作用。

溫馨提示

牛腦中膽固醇含量很高，因此每年食用應(yīng)不超過(guò)1~2次。

食用方法

1、油炸 把牛腦洗凈去筋膜，加入調(diào)料后蒸熟取出。將雞蛋打入碗內(nèi)，加淀粉攪拌均勻，熟牛腦裹蛋糊后下油鍋，以文火炸至表面金黃即可。 2、煮制 將核桃仁與洗好的牛腦一起放入鍋中，加生姜、紹酒、清水熬煮，水燒開(kāi)后煮40分鐘，加鹽調(diào)味即可食用。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的牛脑的功效与作用、禁忌和食用方法的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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