1、材料：豬肉500克，洋蔥二個(gè)，綠豆芽一斤，刀削面半斤，蔥、姜、蒜、白糖少許，鹽、十三香、雞精少許，料酒，生抽，老抽，蠔油少許。

2、方法：第一步，將肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然后，將肉放在燒開水的鍋里過一下。至發(fā)白為佳。時(shí)間大約是一二分鐘的樣子。

3、接著做肉鹵湯。這一個(gè)過程最為關(guān)鍵。要小火熬湯。這樣肉才可放味。其體的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅后放放少許白糖。炒出糖色后。這里要介紹一下，為什么放糖。這是因?yàn)辂u肉放點(diǎn)糖可以調(diào)節(jié)色、香、味和提鮮的作用，當(dāng)然還能延長(zhǎng)菜肴的保存時(shí)間。

4、接著，將肉放入鍋中后，再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內(nèi)，與肉翻幾下后，再加水。水要將肉蓋中。對(duì)于輔料特別要提醒一下，不要放太多。有人以為刀削面香料越多越香。不是這樣的。放得越多越苦。一定是要根據(jù)你個(gè)人的口味喜好來放。接著，小火煮三十分鐘左右即可。然后，收汁加點(diǎn)雞精出鍋備用。

5、下面就是下面條了。將買好的刀削面放在開水中煮至七八成熟的時(shí)候，將面撈起，過涼水待用。然后，燒紅鍋后，放油炒輔料（蔥姜蒜、豆瓣醬等），再將綠豆芽放入翻炒。再將煮好的刀削面放入翻炒，這時(shí)候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放醬油洋蔥，鹽，十三香等。

6、當(dāng)面翻炒入味后，加少許雞精蠔油出鍋。接著，將鹵好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。當(dāng)然，在這個(gè)過程中，因?yàn)槊恳粋€(gè)人的口味不同。可以在輔料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的刀削面卤的做法跟配方 公开正宗刀削面的做法的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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