香料面包制作方法大全

1、迷迭香意式香料面包。用料：高粉250G、迷迭香適量、水125G、鹽2.5G、酵母4G、牛奶38G、橄欖油25G、帕爾瑪奶酪適量。將水、面粉、鹽、酵母、牛奶倒入攪拌機(jī)中。加入橄欖油，慢速攪拌2分鐘，快速攪拌4分鐘。揉至擴(kuò)展階段，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。將面團(tuán)分割成各重65G的面團(tuán)，滾圓，修整形狀，從上方5.按壓面團(tuán)以排出大氣泡，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。取出面團(tuán)，用掌心將面團(tuán)滾圓。將面團(tuán)收口朝下放在烤盤上，從上往下輕拍，進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵好后在表面涂抹橄欖油，撒上迷迭香，用筷子等工具在面團(tuán)上戳洞。撒上帕爾瑪奶酪(喜咸多撒些)220度烘烤10分鐘即可。

2、意大利香料面包。用料：黑麥天然酵種200克(100%水粉比例)、全麥天然酵種200克、意大利綜合香料15克、高筋面粉500克、全麥粉200克、葡萄天然酵種200克、鹽18克、水300克左右、黑麥粉適量。將所有材料一起攪拌至面團(tuán)表面光滑有彈性，室溫25℃基本發(fā)酵60分鐘，對折翻面在發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵至原體積的2倍大左右。將圓形藤碗灑上黑麥粉。將面團(tuán)分割成550克每個。將面團(tuán)滾圓，放入藤碗接口朝上，發(fā)酵至藤碗的8分滿，發(fā)酵完成倒入鐵鏟上，劃上刀口，以烤箱溫度220℃，放入冰塊烘烤35分鐘左右即可。

3、埃索瓦斯香料面包。用料：面包專用粉(或高筋)133g、高活性耐低糖干酵母1.3g、鹽3g、水±67ml、橄欖油一小勺、百里香、肉桂、羅勒等香料。發(fā)酵面團(tuán)揉至光滑，室溫發(fā)酵1小時，轉(zhuǎn)入冰箱冷藏24小時。拿出來后撕小塊與用料1234和成面團(tuán)，28°C發(fā)酵一小時30分鐘(烤箱有發(fā)酵功能在烤箱里面擺杯熱水，沒有就常溫蓋微濕布發(fā))。面團(tuán)取出分割成2塊，操作臺撒粉，搟成長方塊，蓋布靜置20min。手掌擠出空氣，搟面杖搟成長方形。烤盤抹黃油，放入面團(tuán)，中間拉3個口子，將面團(tuán)拉大，以防2發(fā)和烘烤后口子裂痕不明顯。摸橄欖油，撒香料的混合物。烤箱42°C發(fā)酵1小時15min，或常溫發(fā)到2倍大，預(yù)熱230度，放入一碗水一起烘烤，烤約18min到20min即可。

總結(jié)

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