豆瓣鯽魚的做法，共15個(gè)步驟1鯽魚1條。雖然有魚檔工作人員把前期工作做了，但回家還是要重新把鯽魚收拾干凈：鱗片、魚肚、腮等地方。特別是魚肚里的黑膜要弄干凈了。2蔥、姜、蒜切末，豆瓣醬備好。3大些的魚需在兩面的背部斜切三刀，便于入味。4下鍋前在魚皮上兩面抹上稍厚重的鹽，這樣不會(huì)粘鍋。5鍋里放比平時(shí)炒菜多些的油。6鍋里放比平時(shí)炒菜多些的油。7油熱后提著魚尾滑入。8這時(shí)千萬別動(dòng)魚，只動(dòng)鍋，把魚頭和魚尾都煎制好。魚可以晃動(dòng)時(shí)表明已煎好，翻身同樣煎制另一面成金黃。9將煎好的魚盛入盤中備用，把鍋里沉淀下的鹽鏟出不要。10鍋中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。11下入豆瓣醬，中火炒出香味及紅油。12加入小碗開水，調(diào)入料酒、白糖、香醋。13下入煎好的魚燒制5分鐘入味。期間不停地用鍋鏟往魚背上澆汁，中途翻動(dòng)一次魚。14起鍋前淋入少許水淀粉，收汁前調(diào)入雞精裝盤。（不好意思，魚翻動(dòng)時(shí)總是把魚尾弄斷了）15先把魚盛入盤中，再把汁往魚的全身上下澆淋，最后撒上蔥花即可。

總結(jié)

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