1. 過油就是簡單地用油來潤滑盤子。這道菜只是表面熟了，但里面還是生的。煎就是把菜放在油里，炸熟。上油通常是烹飪過程中的一個步驟，即上油后，會有一個后續的生產過程

　　2. 例如，在飯店烹飪時，很多菜都需要先上油再炸。第一，減少烹飪時間，第二，使菜看起來更好，味道更好。對于肉來說，油可以鎖住水分，這樣就不會因為太柴而吃不下了

　　3.過油的另一個優點是可以提高食材的儲存時間。例如，大塊的肉片可以在上油后在室溫下保存幾天。在農村，吃不完的豆腐在冬天會被涂上油，這也可以提高儲存時間

總結

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