蛋糕胚速學(xué)教程大全，適合初學(xué)者看哦！

烘焙蛋糕最難的還是裝飾，對(duì)手殘星人來(lái)說(shuō)，好不容易切好了蛋糕胚，抹面費(fèi)了老大勁還是凹凸不平，做出來(lái)像狗狗啃過(guò)似的～快來(lái)看這份蛋糕抹面技巧，教你做出令人賞心悅目的奶油蛋糕～初學(xué)者也能輕松勝任～

畢竟用機(jī)器抹面的是少數(shù)

大多數(shù)人還是得自己手工慢慢抹，今天小編要來(lái)教大家怎么抹面，不管是圓形蛋糕還是方形蛋糕的抹面都教給你！以方便你們?cè)诮酉聛?lái)過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候露一手~

第一課 /

· 「圓形」蛋糕抹面教程 ·

1

鋪夾層奶油

在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對(duì)準(zhǔn)蛋糕的中心位置，左手放在七點(diǎn)位置輕轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)，依靠右手腕的力量，將奶油以水平15度抹過(guò)去、推回來(lái)。

2

抹平奶油表面

抹刀刀尖對(duì)準(zhǔn)蛋糕中心，并保持水平15度，右手不動(dòng)，左手轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，將奶油面抹平。

3

疊放頂層蛋糕胚

將頂層蛋糕胚對(duì)齊疊放，如果放歪了，一定要調(diào)整好。

ps：一般會(huì)選擇最底層戚風(fēng)蛋糕作為頂層蛋糕胚，因?yàn)檩喞^好，蛋糕表面比較平整。

4

鋪奶油并抹平

由于是最外層的奶油，考慮到之后需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照步驟1、2的方法將表面奶油鋪平，并將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側(cè)面。

5

抹側(cè)面奶油

用刀尖沾取奶油，垂直于轉(zhuǎn)臺(tái)涂抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過(guò)去推回來(lái)，左手輕轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)。抹刀垂直于轉(zhuǎn)臺(tái)，并保持15度向內(nèi)翻面，右手保持不動(dòng)，左手轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，將側(cè)面奶油面抹平，這時(shí)候頂部的奶油邊緣必須高于中心，否則頂部直角出不來(lái)。

6

抹平頂部奶油

將抹刀外緣與蛋糕垂直點(diǎn)重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

7

處理底座上多余奶油

抹刀從右側(cè)向左側(cè)沿蛋糕底劃動(dòng)，抹刀右側(cè)稍稍抬起，旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)，將多余奶油刮掉。抹面完成！！可以開(kāi)始進(jìn)行其他裝飾了。

第二課 /

· 「方形」蛋糕抹面教程 ·

1、用方形模具壓出方形蛋糕胚，蛋糕胚的厚度要達(dá)到6—7cm。

2、在蛋糕側(cè)面以來(lái)回拉直線的方式擠奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一點(diǎn)。

3、側(cè)面擠好奶油后再用花袋從邊緣開(kāi)始擠奶油，先把頂部擠上奶油。

4、用三角袋以拉直線的方式擠上奶油，注意粗細(xì)要均勻。

5、擠時(shí)要注意花袋與蛋糕面呈30°角。

6、兩手要配合好，一只手轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(左右轉(zhuǎn))，另一只手只負(fù)責(zé)均勻地?cái)D奶油就行了。

7、用刮板先從頂部把奶油基本抹平(下面還會(huì)有一次最后抹平的動(dòng)作)。

8、頂部抹平后，再抹側(cè)面，刮板垂直于轉(zhuǎn)臺(tái)，先刮平奶油，接下來(lái)精修蛋糕面，用刮片從圖中所示的直線處開(kāi)始按箭頭指示的方向刮面。

9、左手放在圖中所示的位置不變只要轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)半圈，刮到這條邊的盡頭即可。

10、刮到盡頭時(shí)，刮板還要繼續(xù)向前走直線將刮下來(lái)的奶油從蛋糕體上帶下來(lái)。接下來(lái)刮每一個(gè)角都是步驟8—9的手法。

11、刮頂部時(shí)，刮板與蛋糕面的角度為30°，把側(cè)面高起的奶油，從邊緣向中間刮過(guò)去。

12、刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，這一點(diǎn)決定能不能做出清爽的直線。

13、刮平頂部奶油時(shí)，要將面分為幾等分來(lái)刮，每刮一下都要從邊緣開(kāi)始向蛋糕的另一邊刮。在刮頂部面時(shí)，每刮一次面接頭點(diǎn)都放在一個(gè)方向(位置)，這樣裝飾起來(lái)只要遮一邊即可，蛋糕整體看起來(lái)就會(huì)很細(xì)致。

一個(gè)抹好的方形面應(yīng)該是直角分明，頂部四條邊很直，側(cè)邊沒(méi)有奶油外凸的現(xiàn)象。

如果側(cè)邊出現(xiàn)奶油外凸，原因有：

1、鮮奶油打的過(guò)軟；

2、抹到邊緣時(shí)用力過(guò)大，蛋糕表面有光澤沒(méi)有明顯氣孔。

ps：如果出現(xiàn)面抹好后有許多氣孔表示奶油表面已風(fēng)干或是鮮奶油打過(guò)了，要想補(bǔ)救就得要在刮板上沾上點(diǎn)水再刮一次，只能刮一次，反復(fù)刮太多遍又會(huì)出現(xiàn)氣孔。

面抹好后如果會(huì)有無(wú)從下手構(gòu)圖的感覺(jué)，那就試著在蛋糕上刮線條，這樣看起來(lái)蛋糕既好看又容易構(gòu)圖。

當(dāng)然

你也可以不用追求平整的抹面效果

抹出看起來(lái)很隨性(其實(shí)也講究手法)的奶油面

再用一些小物件例如鮮花、漿果做裝飾

打造出自己喜歡的上層空間及周邊空間

更多奶油蛋糕裝飾參考

看似普通的奶油蛋糕

其實(shí)也有很大的創(chuàng)造空間

我們可以追求完美無(wú)瑕的平整面

也可以隨性地抹出自己的風(fēng)格

不妨盡情去發(fā)揮你的想象力和創(chuàng)造力吧！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的cam350怎么看顶层_蛋糕胚速学教程大全，适合初学者看哦！的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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