正在使用烙饃機生加工烙饃的女工和傳統(tǒng)的手工烙饃相比，烙饃機具有生產(chǎn)效率高、自動化程度高兩大特點。將和好的面團投放到面斗里，被分切成大小一致的小面團，投放到成型裝置上，然后進行熟化；5秒鐘一個，每小時可以生產(chǎn)700張烙饃，一臺設(shè)備可替代15個人。效率高，比手工制作的快；用人少，只需兩名員工即可生產(chǎn)；口感筋道，有傳統(tǒng)面香味。[1]中國菜，講究的是制作過程，繁復(fù)的過程也是中式快餐推廣的難度所在。長葛人王朝民想把河南傳統(tǒng)飲食變成快餐，先從“自動化”下手，研究出了“燴面機”和“烙饃機”，還都是專利產(chǎn)品。王朝民對創(chuàng)富記者說，自己研究了半輩子河南飲食的“自動化”。“河南人愛吃燴面，我們夫婦倆先是在1999年研究出了第一臺燴面機。”他說，現(xiàn)在市場上、飯店里做燴面坯的機器不少用的是自己的產(chǎn)品。這次，他發(fā)明的“烙饃機”看上去更像一個小型的面點廚房。“把面粉放進去，設(shè)備自動和面，然后擠成面團，壓扁后投入烙餅的平臺上，人工轉(zhuǎn)動幾下，就成了。每小時可以生產(chǎn)700張烙饃。”由于還是屬于半自動化產(chǎn)品，需要人工操作，關(guān)鍵的轉(zhuǎn)餅、成型是人工完成，所以烙饃保持了手工的味道，口感筋道。“不僅能做河南的烙饃，河北的烙餅、春餅、鴨餅等都可以做。”王朝民說，對于經(jīng)營烙饃的飯店來說，也可以節(jié)省不少人力。[2]王朝民說，像燴面機一樣，這種設(shè)備也可以包裝成小的創(chuàng)業(yè)項目，在菜市場或者居民區(qū)專門經(jīng)營現(xiàn)做現(xiàn)賣的烙饃、春餅。針對這項發(fā)明，中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長劉尊哲認為，中式快餐因為設(shè)備跟不上而制約了發(fā)展空間，半自動化保持手工風(fēng)味的食品加工機械是市場較為需要的。

總結(jié)

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