四川、山東、廣東、江蘇、浙江、福建、湖南和安徽是中國八大菜系中的名菜。　　1.川菜:成都和重慶。特點:它以豐富、寬闊、厚重而聞名。　　2.魯菜:由濟南和膠東組成。它味道濃郁，喜歡洋蔥和大蒜。　　3.江蘇菜系:由揚州、蘇州和南京發展而來。特點:烹飪技巧以燉、燉和煨聞名。注意混合湯，保持原汁不變。　　4.浙菜系:由杭州、寧波、紹興等地方菜肴組成。杭州菜是最有名的。特點:新鮮、嫩、柔、滑、醇、軟、糯、鮮、不膩。　　5.粵菜流派:廣州、潮州、東江，以廣東菜為代表。特點:烹飪方法主要有油炸、油炸、燉、燉等。口感特點是脆、輕、脆、鮮。　　6.湘菜學派:湖南地區特色:重辣、辣、酸、辣、焦、辣，特別是酸、辣　　7.閩菜流派:由福州、泉州和廈門發展而來，以福州菜為代表。特點:以海味為主要原料，強調酸甜咸鮮的色澤。　　8.徽菜流派:它們是由皖南、沿江和沿淮的地方風味組成的。皖南菜肴是主要代表。特點:火腿有風味，冰糖有新鮮風味，擅長燉煮，注重防火工作。

總結

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