鱔魚粉絲煲的做法，共17個(gè)步驟1新鮮鱔魚一斤，請(qǐng)魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后用清水淘洗干凈。2燒一鍋水，大概80度時(shí)，將洗好的鱔魚倒入鍋中。3燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。4撈出后，放入涼水中浸泡一下，用刀或者牙簽劃成鱔魚條。5準(zhǔn)備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生姜、大蒜、小蔥。6龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。7鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至3成熱時(shí)，先將川味麻辣醬倒入，略炒。8大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小蔥切粒，也倒入鍋中。9小火慢慢煸出香味兒。10將燙熟的鱔魚條倒入。11倒入野山椒，略炒一分鐘。12加入開水，鮮湯最好，淹沒鱔魚條。13燒沸，放入泡發(fā)好的粉絲。14【調(diào)味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調(diào)勻后形成酸辣味汁。15淋入鍋?zhàn)永铩?6略煮1、2分鐘，即可關(guān)火。17一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚粉絲煲】就可以上桌了。

總結(jié)

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