芝士牛肉丸的做法，共18個步驟1原料圖：牛里脊、蓮藕、生姜、蔥白。2配料圖：芝士、蛋清、水淀粉。3牛肉洗凈切成薄片。4用刀背來回反復(fù)的剁。（這樣做的目的是要分離出牛肉的筋膜）5剁至牛肉成肉末的時候，用刀背刮開牛肉，可以看到很多筋膜。6繼續(xù)接著剁，剁至能比較輕松的取出筋膜。7用刀的一角慢慢的，一次少許的把牛肉從右邊往左邊抹開，去掉里面的筋膜。8去掉筋膜后的牛肉剁成肉醬。9把蓮藕切成極細的末加入牛肉里，（這個量不能多，我用了原料圖里的小半個），再取少許的生姜和蔥白，切成極細的末，加入牛肉里。10調(diào)入1/2茶勺的鹽，戴上手套抓勻后順同一方向攪拌。11加入蛋清和水淀粉繼續(xù)拌勻。12調(diào)入幾滴香油，然后充分攪打至上勁。（這個太費力，我當時拍了步驟后拿去給孩子爸爸攪拌了）13用手抓一把牛肉醬，用虎口擠出丸子。這個不是說一下就擠出一個的，需要在虎口除捏幾下，再擠出來，雖然有點難度，但只要多練習，就會熟悉的。（我一直都是右手擠丸子的，因為右手要拍照，要換左手來示范，實在是不好擠啊）14擠好的丸子里加入一粒芝士。15然后用虎口把丸子再收回去，封住芝士后再擠出來。16在丸子下鍋之前，要先把水燒至微開。（我為了避免開水的霧氣，所以先示范了丸子再燒水）17把做好的丸子用另外一個手快速的揪下鍋里，依次做完，煮至丸子熟透。（煮好的時候鍋里會有少許白色的泡沫，沒事的，不用擔心。我為了圖片的清晰所以舀掉了）18煮好的丸子可以吃到拉絲的芝士，可直接食用，也可打火鍋。

總結(jié)

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