高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質抄小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉。物以稀為貴，我們國家的面粉絕大多數是中筋粉，是用百來做面條的，所以價格度相對便宜。高筋粉在歐洲生產的比較多，主要用來做面包，高筋面粉在歐洲價格就比較便宜了。結論：物以稀為貴，在我國中筋面粉價格便宜；在歐洲，高筋面粉比較便宜。

總結

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