素四喜丸子的做法，共19個(gè)步驟1買回來(lái)的老豆腐（北豆腐）控凈里面的水份。2戴手套充分抓碎。3蔥姜切末剁碎。4將剁好的蔥姜與一個(gè)小號(hào)雞蛋放入豆腐泥中。5加入適量胡椒粉、鹽。6加入少許雞精。7加入適量淀粉（我放了約60克）和少許小蘇打粉（我放了約2克）。8將豆腐泥再次和勻。這時(shí)的豆腐泥應(yīng)是較松軟狀態(tài)。9鍋中油燒至五成熱，保持中小火，將豆腐泥做成大丸子輕輕放入。全部放入后，可轉(zhuǎn)中大火，這時(shí)應(yīng)輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱悦馔枳诱丛阱伒住?0炸至丸子表皮金黃，外殼輕按變硬。11撈出后瀝油備用。12鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜片與八角炒香。13加入少許許，蠔油，糖，調(diào)一下味。14炸好的丸子放入，燉煮一會(huì)后撈出。（也可不煮）15將豆腐丸撈出，加入胡蘿卜末燒開(kāi)。16勾入適量水淀粉。17關(guān)火后加入芝麻油、香菜末調(diào)味。18將汁澆在丸子上即可。19上面再略點(diǎn)綴即可上桌開(kāi)動(dòng)了。

總結(jié)

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