辣子雞的做法，共6個步驟1先把鮮雞肉砍成小塊，蔥和香菜切段，小米椒切粒，姜拍碎。2再把它倒入事先煮好的沸水中焯去表面血污，待雞件表面呈肉白色時即可撈起控干水分3另起一鍋加熱后加入300ml的油燒至6成熱，把焯好控干的雞件放入鍋中大火炸至表面微黃即可濾出控油備用。4再另起一鍋，加入10g的辣椒油炒香料頭，5把炸好的雞塊倒入翻炒熗酒6最后加入調(diào)味炒勻，最后加入芝麻，香菜，蔥段炒勻即可出鍋。

總結

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