不管用什么樣的小干魚，做法都是一樣的，用清水先給它浸泡15分鐘，泡軟之后先放旁邊備用。青紅椒直接從中間破開，然后再切碎。這是一道下飯菜，所以辣椒要稍微切的碎一點，辣椒切好就開始上火制作。首先凈鍋上火加水放入小干魚，把小干魚在鍋中稍微煮一下，可以去除小干魚里面的鹽。如果說是沒有鹽的小干魚，就把這一步給省略掉，大概在鍋中煮一分鐘左右即可?，F(xiàn)在把它撈出，然后凈鍋上火放入色拉油。油溫燒至5成熱的時候下入小干魚，把小干魚在鍋中炸香，炸香之后即可撈出備用。然后把鍋中留少許油，放入生姜絲，拍蒜子，在加瀏陽豆豉，這樣可以增香，先給它炒香。炒香之后放入青紅辣椒碎，然后加入少許的食用鹽，開中小火慢慢把辣椒煸香，這是一道非常好吃的湘菜，辣椒炒香之后關(guān)小火，放生抽，這個時候炸好的小干魚，開中火先翻炒兩下，辣椒跟飯拌在一起吃非常的美味。

主料：小干魚100克輔料：青椒2個、料酒少許、十三香少許、醬油少許、鹽少許、雞精少許、蔥姜蒜適量、玉米油適量具體步驟：1、準備青椒洗凈2、干魚洗凈3、蔥姜蒜切絲，青椒炒絲。4、熱鍋涼油放入蔥姜蒜爆香5、加入小干魚，添加料酒，十三香，醬油翻炒。6、放入青椒，加入少許鹽雞精。7、小干魚炒青椒成品圖

香辣小干魚材料小干魚300克　　青辣椒6個　　紅辣椒6個　　大蒜5瓣　　食用油30克　　醬油6克　　料酒6克　　白糖3克　　味精1.5克做法1.小干魚洗凈瀝干；辣椒洗凈，切段；蒜洗凈切末；2.炒鍋內(nèi)放油煸炒小干魚，然后放入蒜末和辣椒炒香；3.加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味后即可。注意干香微辣，開胃下飯。干爽一點的小干魚比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好后會很腥。風味蒸小干魚家鄉(xiāng)常做的風味蒸小干魚材料小干魚適量，姜絲，蒜瓣，豆豉，紅辣椒做法1、小干魚用水清洗，瀝干；紅辣椒切成小圈備用。 2、鍋中倒入適量油，下姜絲、蒜瓣、紅辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干魚翻炒，然后倒入一點點水，悶煮一下。 3、盛出后裝在小碗或碟內(nèi)，再隔水蒸10分鐘左右即可。小訣竅小干魚和豆豉本身就有鹽味，所以制作過程中不需在另外加鹽。

香辣豆鼓小干魚原料:小干魚、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、白芝麻、味精先把魚干倒進油鍋炸酥，然后撈起備用1,蒜、生姜剁碎2，鍋內(nèi)放一點點油，煸香豆豉、生姜、大蒜3，放入辣椒粉和一點點花椒粉，注意不能大火，容易焦4，放入小干魚，這時火可以大一點，不停的翻炒魚干，再放入味精調(diào)味，最后灑一把白芝麻5，最后灑一點小蔥，可以裝盆了

干小魚既好吃又簡單的方法有很多，直接干蒸是最簡單有效的方法了，只要把所有的調(diào)料都放在干小魚上面，放入鍋內(nèi)干蒸出來后，就是一盤美味的家常菜。

準備材料：毛豆少許、尖椒6個、小魚干少許、蔥姜蒜少許、干紅椒2個制作步驟：1、材料準備好，毛豆和尖椒都洗干凈2、蔥姜蒜也都切好備用3、鍋里放少許油，先放小魚干炒一下，放一邊 4、放花椒，干紅椒，蔥姜蒜，放料酒，醋，生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，放毛豆翻炒，再放小魚干混合5、即可出鍋食用

總結(jié)

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