老干媽蹄花材料：豬蹄膀1個，蔥姜適量，八角1粒，鹽適量，胡椒粉適量，老干媽，辣椒油，生抽(比例為1:1:1)，陳醋適量，白糖少許，鹽適量做法：1、將豬蹄從中間剖開(可以請商家代勞)，清洗干凈后，用清水浸泡3、4小時，中間多次換水;2、浸泡后的豬蹄再次洗凈，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰3、5分鐘，出凈血沫;3、取出豬蹄，用流動的水清洗干凈，并再次清理可能殘留的毛茬;4、將蔥姜切大片、八角洗凈，裝入調(diào)料包;5、將豬蹄和調(diào)料包一起放入高壓鍋，加入足量清水，大火上汽后壓制30分鐘，自然排氣;(或用電壓力鍋;也可以用普通燉鍋，原則是燉到酥爛)，撇去浮油;6、將豬蹄和湯汁再次大火煮開，保持沸騰，煮到湯汁濃白;7、加入適量鹽調(diào)味兒;8、加入適量胡椒粉調(diào)味兒;9、將老干媽、辣椒油、生抽(比例為1:1:1)、陳醋適量、白糖少許、鹽適量(慎重加鹽，可以先嘗嘗再決定加不加)一起放進大碗，拌勻，就是老干媽蘸料;10、將煮好的豬蹄裝盤，澆上老干媽蘸料，即可!

總結(jié)

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