以上各位的方法欠妥，豬蹄不破皮，首先將豬蹄用開水焯一下，然后將水去掉，豬蹄皮面上涂一層老抽，把豬蹄放在油里炸一會，炸的時候要小心，把皮炸到金黃色，有點脆皮。最后放在高壓鍋里燜。這種方法豬蹄的皮，不但不會破，出來的皮也是金黃色的。不是那種白白的。不好意思，獻丑了！！！！

破皮的原因大致有兩種，第一是煮制時間過長，一般以15-20分鐘為宜，第二是壓力鍋使用方法不正確，應該在壓力鍋限壓閥開始排氣之時減小火力保持限壓閥少量排氣為宜，而你應該是一直使用大火使鍋內劇烈沸騰而造成的破皮。壓力鍋在排氣之后，不論使用多大的火力，只要限壓閥能夠保持有氣體排出，鍋內的溫度和壓力都是恒定的，只是沸騰的劇烈程度不同。本人有廚師經驗，對壓力鍋方面很專業，不明可繼續問我

如果用普通的鍋可以保證它不破皮，但是如果是用高壓鍋的話，你可以嘗試一下：在鍋上氣后馬上關到小火。保持高壓閥里面有一點氣往外冒就行了。但是也必須在5分鐘左右關火然后悶。時間長了皮就會破。。

用高壓鍋燜豬蹄，要想不破皮，就只能現將豬蹄用開水焯一下，然后在高壓鍋中添適量的水，加醬油、料酒、桂皮、八角、姜、鹽等作料，壓25分鐘（先大火，上汽十分鐘在中火，十五分鐘在改小火一直到熟為止）。閉火后用自來水龍頭輕輕地澆涼高壓鍋再開蓋。往外盛時不要碰破豬蹄的外皮。以上方法僅供樓主參考，試試看。祝樓主生活愉快，多姿多彩！補充一點再放瓶可樂鋁瓶的那種，弄起來粉紅粉紅的看起來色香俱全

總結

以上是生活随笔為你收集整理的请问用高压锅焖猪蹄怎么才能不破皮？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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