皮蛋瘦肉粥煮粥時(shí)·水放多點(diǎn)·煮的水點(diǎn)然后把皮蛋切塊·小塊點(diǎn)·然后等粥煮熟后開蓋··記得先不要馬上放下皮蛋哦要等開蓋后5分鐘左右在放入皮蛋·這樣皮蛋不會(huì)被燙熟·燙熟后的皮蛋很難看變色的·吃起來也會(huì)怪怪的接下來·調(diào)味道··其實(shí)也沒什么講究·就是鹽味精··喝粥大家一般都喜歡清淡點(diǎn)的·爽口有你自己喜歡的··少放點(diǎn)為好···呵呵·吃的時(shí)候可以加點(diǎn)蝦米·也可以用香腸跟皮蛋一起弄的·就這些·自己喜歡吧···

你把粥和肉和皮蛋在一起煮再適當(dāng)放一點(diǎn)鹽再放味精最好有胡椒粉煮熟就倒出來就OK可以按照個(gè)人品位放蔥等

我媽做的很好吃、先用小火慢慢將粥煮熟、再將皮蛋、和肉絲放進(jìn)去、慢慢在煮10分鐘、ok啦、香味出來咯！應(yīng)該會(huì)蠻稠的、很好吃、

正宗皮蛋瘦肉粥的做法姜１塊，水足量，油鹽適量。操作過程：１．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。２．煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用２湯匙的油、１個(gè)半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～２厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒２～３茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味。４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮１個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。６．粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了１個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底

放蔥花加些胡椒粉!放些耗油攪拌均勻!再放點(diǎn)鹽花!根據(jù)自己口味可以適當(dāng)加點(diǎn)其他食品!

總結(jié)

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