我一般都是放淀粉的，不放吃起來感覺很硬很柴。肉切好以后放點料酒和鹽入味去腥，再放入淀粉，我常用的是山芋粉，加一點點水攪拌上勁，要放置二三十分鐘左右，這點很重要的，因為肉肉和淀粉有個吸收融合的過程；這時候的肉炒或者做湯都很嫩的。淀粉不僅可以使肉有鮮嫩的口感，還可以很好的避免肉在炒制加熱的過程中營養的流失。

要選用豬里脊肉（豬身上最嫩的肉），然后上漿：肉絲加料酒、鹽、味精拌勻，加入蛋清攪勻，放水淀粉拌上勁。炒出來的肉一定很嫩。有的人靠加松肉粉是不行的，對人有害。

先用酒鹽腌下，加點淀粉。然后用油鍋先把肉過下油斷生，然后炒菜時等其他材料都快熟了再把肉加下去炒。

吵瘦肉的時候先把肉切好后用調味料腌一下腌的時候放些淀粉但不要放太多鹽炒的時候在油鍋里面再適當放些鹽這樣炒的時候不淀粉才不容易粘在鍋上面等肉熟的時候可以把蔬菜放進去一起炒這樣炒出來的肉就比較嫩了

將瘦肉灑上少許的鹽，料酒，再澆上水淀粉，攪勻后靜置10分鐘后。用六成熱的油滑氽至六至八成熟之后，濾油取出，再與其他蔬菜放在一起炒熟。這樣做出的瘦肉便有滑嫩的口感。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的怎样炒菜使瘦肉嫩的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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