肉、白糖、油、溫水、蔥姜、花椒、大料、醬油、老抽做法1、將肉洗凈、切3厘米大小適中的塊，將五花肉放入鍋中燙5分鐘，取出。2、鍋底倒入少許油，加白糖熬至泛黃，倒入肉，先放醬油。然后加溫水后放蔥姜、花椒和大料，慢火煮40分鐘。3、最后加老抽，大火收汁。

瘦肉多會失去紅燒肉的本質，還是用五花肉一、紅燒肉的材料要選好肥肉多容易膩，而且發柴，最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半，配料：冰糖，老抽，黃酒，蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許，二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒，下豬肉翻炒至吐油，移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖，如果要加水，一定要加熱水，成品帶著酒香。三、大火燒開后打去浮沫，轉至小火慢慢燉，要有耐心，最后如果湯汁過多，可大火收汁，但切不可收干，湯汁可是拌飯極品。

總結

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