《1》最簡(jiǎn)單的就是青椒炒肉絲做法：青椒200克左右，精豬肉80-100克，姜少許，醬油，淀粉，1.青椒，豬肉均切絲，豬肉切絲后加少許醬油淀粉拌勻。2.開(kāi)火，放油少許，放入姜絲（一點(diǎn)就行），待油較熱，將肉絲放入，燒至略帶金黃色抄起，當(dāng)然要加鹽少許。3.再放油少許，待熱，將青椒絲倒入鍋中，加鹽，翻炒，炒至7-8成熟，將先前炒好的肉絲倒入。一起翻炒。4.喜歡口味重的可加點(diǎn)雞精之類，喜歡吃脆點(diǎn)的就把青椒炒的生點(diǎn)，放點(diǎn)醋翻下就可以起鍋了。其實(shí)，青椒肉絲是特別簡(jiǎn)單的一道菜，只要燒熟，鹽放的適量就一定好吃。鹽的量可以在炒的過(guò)程中自己不斷嘗試來(lái)確定。這是針對(duì)兩個(gè)人的量，一定可以做的很好的！《2》.煮皮蛋瘦肉粥也很好吃煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味；4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底

炒的時(shí)候放點(diǎn)三粉拌一下，這樣怎么也不會(huì)炒老哦，口感會(huì)很好，再就是看你喜歡什么搭配了。

當(dāng)然是青椒炒肉絲啦，不過(guò)炒之前最好先用雞蛋清就是雞蛋除蛋黃以外的東西先把瘦肉給滋潤(rùn)一下，并且放好配料，腌制幾分鐘即刻，然后就是下鍋炒了，油不要太熱大概8成熱就行，然后在將剛腌制過(guò)的肉放入，等看到雞蛋青有點(diǎn)開(kāi)始結(jié)起來(lái)的感覺(jué)的時(shí)候，在勾芡，倒入，適當(dāng)放如調(diào)料，不過(guò)要注意勾芡要適量，最后放辣椒，用大火稍微炒下就出鍋，保證做出來(lái)的青椒炒肉絲又滑又嫩還非常的可口，還有鮮美的湯汁，可以拌著飯吃人間美味啊````嘿嘿寫(xiě)著寫(xiě)著本人都開(kāi)始流哈那子了``本人的最愛(ài)哦``

洗干凈后，放入鹽、老抽、蔥、姜、白糖、少量雞蛋清腌15分鐘后，熱油放花椒、大料炸黑后撈出放肉炒8成熟，配菜另炒快熟時(shí)加入超好的肉即可。

總結(jié)

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