我覺(jué)得粥是我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開(kāi)的好伴侶。粥不管是對(duì)哪個(gè)年齡段都比較適合，不但已吸收更有營(yíng)養(yǎng)特別是皮蛋瘦肉粥，女兒基本每天都要喝。我做的就比較簡(jiǎn)單，以省時(shí)清口為妙。如果時(shí)間緊可用高壓鍋。米可泡也可不泡，泡過(guò)的米省一點(diǎn)時(shí)間。制作方法：把鍋中加入水，米，瘦肉切丁，喜歡味重可根據(jù)自己口味入一下味，也可直接放入鍋中。加少許鹽。建議不要太咸。蓋蓋煮開(kāi)再燜一會(huì)兒。把皮蛋切丁再切點(diǎn)香菜末一起放入。再適量放點(diǎn)雞精攪拌均勻即可。是不是很簡(jiǎn)單啊

我的做法大致一樣，不過(guò)也沒(méi)有那么麻煩……1.皮蛋不一定一定是松花蛋，市場(chǎng)上有賣(mài)松花腸的，也可以，不過(guò)松花蛋的蛋黃部分比較容易入味道；2.肉，你可以不選擇純?nèi)猓瑳](méi)有處理過(guò)的肉是沒(méi)有什么味道的，我在學(xué)校煮粥由于要時(shí)間的快慢，常常選擇用香腸，這樣煮粥的時(shí)間可以調(diào)整，而且用香腸比用純?nèi)馊菀壮鑫兜溃孟隳c最好選用“雙匯王中王”一類的，淀粉少，純?nèi)舛嗟摹?.生姜可以不用放，姜本來(lái)就是用來(lái)提味的，但是很多人不很喜歡，天越來(lái)越熱了，吃姜反而不一定舒服4.大米，普通蒸米飯的大米就可以和普通粥的做法基本一致，不過(guò)皮蛋和瘦肉要放的晚一點(diǎn)，因?yàn)槿菀缀伆！要用高壓鍋煮好了以后不用開(kāi)蓋子，稍微等一會(huì)再打開(kāi)，這樣肉和皮蛋更會(huì)入味道……最后哦~~！煮粥的東西不需要放很多，包括米~剛開(kāi)始慢慢來(lái)，這個(gè)季節(jié)要喝皮蛋瘦肉粥+姜，最好的口感是等溫涼了再喝哦……

煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味；4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的皮蛋瘦肉粥怎么做的比较好喝？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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