國(guó)慶長(zhǎng)假開始啦~圖片蝌蚪君祝大家節(jié)日快樂。

假期和家人朋友聚餐，很多人會(huì)選擇吃牛排。可口又多汁的牛排，你喜歡吃幾分熟呢？

日常愛吃牛排的朋友內(nèi)心一定有一套自己的準(zhǔn)則，比如優(yōu)質(zhì)牛排五分熟最好，軟嫩可口；一般的牛排八分熟最好，香嫩美味還帶點(diǎn)嚼頭。不過，也有人喜歡吃一分熟，也就是近乎全生的牛肉……

為什么我們吃牛肉的時(shí)候會(huì)選擇熟度，而吃雞肉、豬肉等其他肉類卻只能選擇全熟呢？

首先，讓我們從大家最關(guān)注的地方——口感說(shuō)起。

食用牛肉時(shí)，無(wú)論哪種烹飪方法，你都能明顯感覺到牛肉口感與雞肉、豬肉相比更加緊實(shí)。因?yàn)榕Ｈ馊赓|(zhì)比較緊密，牛肉的肉質(zhì)纖維感很豐富，烹飪時(shí)的半熟可以留住牛肉嫩滑的口感，相比于全熟要更加可口。

另外，眾所周知，牛是以草為食的，食物相對(duì)來(lái)說(shuō)比較單一，所以牛肉跟其他雜食性動(dòng)物的肉類相比，比較干凈，感染寄生蟲的幾率較低。

在處理牛肉的過程中，商家還有一套嚴(yán)苛的殺菌、消毒流程。

喜歡吃五分熟或是生牛排的朋友們經(jīng)常能看到牛肉中流出的紅色液體，千萬(wàn)別認(rèn)為這是牛血哦，那是牛的肌紅蛋白。正是因?yàn)橛辛诉@些肌紅蛋白，才能使牛肉食用起來(lái)口感軟嫩、多汁可口。

一旦牛肉全熟，肌紅蛋白也會(huì)被煮熟，牛肉的口感就會(huì)變老。

但是，人們常吃的五分熟和全生的牛排真的安全嗎？

喬治亞州大學(xué)食物安全中心曾表示，當(dāng)一塊牛肉的肌肉沒有經(jīng)過破壞，牛肉只有表面會(huì)遭到污染，因此只要正確且恰當(dāng)?shù)奶幚砼Ｈ獗砻妫敲催@塊肉吃起來(lái)可以說(shuō)是相對(duì)安全的。

生肉中可能含有多種致病菌，最有名的當(dāng)屬人類耳熟能詳?shù)拇竽c桿菌。大腸桿菌并非存在于動(dòng)物的肌肉中，實(shí)際上它們存活于動(dòng)物的消化道里。

當(dāng)然，消化系統(tǒng)中的病菌家族非常龐大，一般情況下也會(huì)有其他致病菌存在，比如沙門氏菌。牛的腸道正常來(lái)說(shuō)都會(huì)含有這些病菌，但我們吃的是肌肉并非臟器。食用前只要處理、保存得當(dāng)，牛肉較為新鮮，就不會(huì)存在這些細(xì)菌相關(guān)問題。

不過，牛肉餡可能就不同了。當(dāng)牛肉被攪合變成餡料時(shí)，腸道里的大部分細(xì)菌都會(huì)和暴露在外的肌肉混合在一起，且大腸桿菌和沙門氏菌都具有相對(duì)的耐高溫性，所以有關(guān)專家建議，烹飪時(shí)需要70攝氏度的高溫才能消滅這些細(xì)菌。

那么雞肉呢？研究表明，無(wú)論是整只雞還是雞肉餡，表面必須加熱到76攝氏度才能殺滅致病菌。

為什么雞肉必須要高溫烹煮？研究表明：致病菌可以在雞的肌肉內(nèi)部存活，彎曲桿菌和沙門氏菌很有可能就活躍在其中。所以，千萬(wàn)不要吃半生不熟的雞肉。不僅如此，對(duì)于家禽肉類（鵝肉、鴨肉）烹飪溫度都至少要達(dá)到76攝氏度。

豬肉也是，豬可是雜食性動(dòng)物，什么東西都能吃。而雜食性動(dòng)物的肉里通常含有大量的致病菌和寄生蟲。

聽說(shuō)過絳蟲這種寄生蟲嗎？這種寄生蟲就是從豬肉身上來(lái)的。所以在烹飪豬肉時(shí)，務(wù)必將其全部煮熟。

另外還有一點(diǎn)，經(jīng)常游走在廚房，或是見證過農(nóng)村殺豬場(chǎng)面的朋友肯定知道，生豬肉如果沒有用調(diào)料、蔥姜蒜等去腥的話，肉質(zhì)會(huì)有一種特殊的腥味，所以生吃豬肉，是很難下口的……

那么，生豬肉完全不能吃嗎？在地大物博、美食豐富的中國(guó)，答案當(dāng)然是否定的啦……

云南有些地方的人民就有生吃豬肉的習(xí)慣，云南的“生皮”就是生豬肉，但有很大風(fēng)險(xiǎn)會(huì)感染寄生蟲，建議不要輕易嘗試……

宣威的生火腿倒是可以嘗試一下，因?yàn)榛鹜榷夹枰缰坪惋L(fēng)干，這兩種制作方法使得寄生蟲無(wú)法在豬肉上生存。

最后提醒一下，不論是哪一種肉類的食用方法，口感其實(shí)是第二，安全才是第一位的哦~

（審核專家：王國(guó)義，食品安全博士后）

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的为什么牛排能吃五分熟 鸡肉、猪肉却万万不可以？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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