酸湯魚(yú)片火鍋的做法，共22個(gè)步驟1把草魚(yú)去鱗殺好，注意魚(yú)鰓還有魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。2洗凈的草魚(yú)去頭去尾，從魚(yú)頭那頭起刀，順著魚(yú)脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚(yú)肉。3片好，取下的的樣子，一塊完整的魚(yú)肉就片好了。4翻面，同樣的方法片下另外一片魚(yú)肉，這樣就分成了2片魚(yú)肉，一根魚(yú)脊骨。5從魚(yú)背方向開(kāi)始下刀，輕輕片下魚(yú)腹上的大刺。6片好后取下。7同樣的方法把兩塊魚(yú)肉都片好。8取一片魚(yú)肉平放，魚(yú)尾那頭朝左。9從魚(yú)尾巴那頭開(kāi)始起刀，大約45度角，斜著把魚(yú)肉片成魚(yú)片。10依次片完，另外一片用同樣的方法片好。11片好的魚(yú)片放入一個(gè)較大的碗里。12加入適量拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入1茶勺的食鹽和1.5湯勺的料酒，用筷子從底下往上挑，輕輕的翻拌均勻，腌制15分鐘左右。（不要用手抓，因?yàn)轸~(yú)片很薄，用手抓的話(huà)很容易碎掉）13取出蔥、姜，加入1個(gè)蛋清和1平湯勺的干淀粉。14再用筷子輕輕翻拌均勻。15準(zhǔn)備好制作酸湯鍋底的原料。16起鍋熱油，放入蔥姜絲煸炒出香味。17下入切碎的泡椒和豆瓣醬。18翻炒出紅油。19加入泡椒水和原汁上湯。20調(diào)入1/3湯勺的白糖提鮮。21蓋上蓋子大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮約3分鐘，讓湯底香味濃郁。22把煮好的酸湯過(guò)濾到火鍋里，再把腌制好的魚(yú)片裝盤(pán)。把火鍋放在電磁爐上燒開(kāi)，就可以慢慢煮魚(yú)片了，魚(yú)片很容易熟，邊煮邊吃，更加鮮嫩可口。

總結(jié)

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