醫(yī)學(xué)專家介紹，吃火鍋、麻辣燙導(dǎo)致胃癌這種說法，目前還沒有太多科學(xué)論據(jù)，但長時(shí)間、無節(jié)制地進(jìn)食，肯定會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。火鍋、麻辣燙既辣又咸，經(jīng)常吃，會(huì)破壞胃腸道正常功能，另外，很多年輕人在吃火鍋或者麻辣燙的時(shí)候，將肉類或蔬菜在湯里過一下就吃，這種吃法也是不可取的。另外，麻辣燙存在食品衛(wèi)生問題，總之，盡量少吃吧。

除了樓上兩位提到的麻辣燙衛(wèi)生問題，可能導(dǎo)致患胃癌或食道癌之外，還有另外一個(gè)問題，那就是滾燙的麻辣燙對(duì)口腔、食管和胃的刺激，高溫是能夠?qū)?xì)胞中的DNA產(chǎn)生變形作用；據(jù)報(bào)道，一名南京就讀19歲女大學(xué)生因?yàn)殚L期吃麻辣燙，在南京市口腔醫(yī)院頜面外科檢出舌癌中晚期，其主治醫(yī)生解釋稱麻辣燙進(jìn)食時(shí)的高溫可能使得口腔上皮組織發(fā)生了癌變。大家知道，PCR過程中，有一步是進(jìn)行高溫變性，會(huì)將雙鏈DNA變形，解鏈為兩個(gè)單鏈，如果經(jīng)常在如此高溫下，不免會(huì)出現(xiàn)基因變異，從而某個(gè)細(xì)胞變?yōu)榘┘?xì)胞，引發(fā)癌癥。這也可能是潮汕地區(qū)高發(fā)食道癌的原因之一；總之，麻辣燙，少吃為好~

補(bǔ)充： 受利益驅(qū)使，不少攤販或海產(chǎn)品零售商為了使海產(chǎn)品看上去新鮮、保存時(shí)間長，常常會(huì)使用國家禁用的工業(yè)堿、福爾馬林發(fā)泡。據(jù)了解，工業(yè)堿價(jià)格比食用堿低，但含有大量對(duì)人體有害的雜質(zhì)。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液（多用于標(biāo)本制作防腐、定形），由于能使海產(chǎn)品保持原來的新鮮狀態(tài)，并加強(qiáng)了韌性，給人以新鮮質(zhì)優(yōu)的感覺，故商販常用其浸泡海產(chǎn)品。其實(shí)，福爾馬林的毒性相當(dāng)大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經(jīng)常食用被福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品，會(huì)損傷人體的肝臟，甚至誘發(fā)癌變。

這個(gè)估計(jì)是從麻辣燙具有很強(qiáng)的刺激性這個(gè)方面來說的吧。很多麻辣燙不衛(wèi)生，對(duì)胃有刺激性，常吃麻辣燙不排除增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。但還不至于引起恐慌，這些都是可以控制的，吃衛(wèi)生的，不要過量進(jìn)食麻辣燙，這樣一般是不會(huì)有很大風(fēng)險(xiǎn)的。

街邊麻辣燙是典型的“垃圾食品”，街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會(huì)被徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病；人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50至60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎；麻辣燙過于濃辣肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病；火鍋湯久沸不止，久涮不換，肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，產(chǎn)生大量亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)。另外，麻辣燙里的魷魚串、白毛肚、蝦仁貢丸等，很多加入了工業(yè)用燒堿、雙氧水、福爾馬林等成分，也是強(qiáng)致癌物。

總結(jié)

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