科學(xué)家已確認(rèn)了一些與味覺能力相關(guān)的基因,美食不止跟味覺、嗅覺基因有關(guān)，它還蘊(yùn)含著感情與歷史。大多數(shù)人都具有小時(shí)候形成的故鄉(xiāng)味覺記憶，它非常強(qiáng)烈，讓人對(duì)之念念不忘，據(jù)說孩子想家了，多半是想家里的飯菜了。

同意樓上的觀點(diǎn)。中醫(yī)上好像也有講說五味對(duì)應(yīng)五臟的說法，當(dāng)特別偏好某一口味時(shí)，則很有可能代表體內(nèi)的某一器官可能出現(xiàn)了一些問題。不過當(dāng)然，對(duì)于某一東西的偏好，估計(jì)除了基因、文化、環(huán)境的影響之外，色和味的影響估計(jì)也占一定的比例，不然為何做飯都要講求“色、香、味”俱全才能引起食欲呢？

現(xiàn)在的研究顯示，基因和文化都會(huì)影響人對(duì)于食物的偏好。而文化對(duì)于這種偏好的影響更大一些。舉個(gè)例子來說，歐美人以土豆泥為自己的主要碳水化合物攝入，他們偏好土豆；而亞洲人則以米面為主要攝取源，我們偏好米面。而一個(gè)歐美人收養(yǎng)的亞洲小孩，雖然擁有亞洲基因，卻跟歐美人的飲食結(jié)構(gòu)一樣，偏好土豆作為主要碳水化合物攝入源。

人類有很多口味基因決定著口味，而且人們也知道了味覺基因的演化過程。1930年代美國(guó)的一個(gè)化學(xué)家很意外的發(fā)現(xiàn)，不同的人會(huì)對(duì)一種具有苦味的苯硫化合物（Phenylthiocarbamide；簡(jiǎn)稱PTC）有不同的反應(yīng)，有的人比較敏感，覺得味道非常的苦，而有的人卻不這么認(rèn)為，而2004年6月下旬發(fā)表的一篇論文就藉著這個(gè)分子，揭露了味覺基因透過自然界篩選演化的過程。　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)PTC這個(gè)結(jié)構(gòu)的化合物，雖然不存在于大自然中，但它卻和許多具有苦味的分子，以及許多毒性分子，在生物體內(nèi)有著共同的受體，研究人員在分析了上千個(gè)基因樣本后，發(fā)現(xiàn)大部分的個(gè)體都帶有兩套的PTC味覺基因，以及兩套相對(duì)應(yīng)的非味覺對(duì)偶基因，不過由于種類個(gè)體上的不同，使得基因表現(xiàn)缺失的情況會(huì)發(fā)生變異，再加上該基因的活動(dòng)，直接影響攝取食物的偏好，因而可能加速了基因演化的傾向。

其實(shí)現(xiàn)在，大量營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，口味意味著——營(yíng)養(yǎng)缺乏，想吃什么缺什么，口味關(guān)系身體狀況，中國(guó)人常說，“三歲定胃口”。其實(shí)，除了地理環(huán)境、自幼養(yǎng)成的飲食習(xí)慣、遺傳基因等常規(guī)原因外，偏好某一種口味也可能是你營(yíng)養(yǎng)失衡或健康異常的信號(hào)。國(guó)外已有不少研究表明，口味偏好與營(yíng)養(yǎng)缺乏存在一定的關(guān)系。不少口味偏好可以通過更豐富更新鮮的食物來糾正。

口味偏好和基因的關(guān)系可以從以下幾個(gè)方面來說：從源頭上說，我們的味覺基因包括“酸味”“甜味”“苦味”“咸味”“鮮味”五個(gè)大類。酸、甜、苦、咸、鮮是基本的味覺組成，科學(xué)家們已經(jīng)確認(rèn)了一些與味覺能力相關(guān)的基因。拿香菜來說，喜歡香菜的人吃什么都想放點(diǎn)香菜進(jìn)去，厭惡香菜的人聞著味道就有一種本能的排斥。不同人種間，討厭香菜的人比例存在極大差別，2012年兩位加拿大科學(xué)家統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)東亞人討厭香菜的最多，有21%；拉丁裔和中東地區(qū)討厭香菜的人比例最低，分別只有4%和3%。研究發(fā)現(xiàn)這是11號(hào)染色體rs72921001的位點(diǎn)多態(tài)性的緣故。而且，如果OR6A2嗅覺受體基因出現(xiàn)變異，就會(huì)明顯表現(xiàn)出對(duì)香菜的排斥，聞起來覺得有似堿性肥皂味。苦味味蕾是口腔中最發(fā)達(dá)的味蕾，苦味基因也是味覺基因中種類最多的，達(dá)數(shù)十種，這也表明苦味基因是受到自然選擇而被最多保留下來的基因，說明對(duì)人體有幫助。比如，有種苦味基因?yàn)門AS2R16，這個(gè)基因強(qiáng)的人對(duì)苦味敏感，能嘗出植物中常見的吡喃葡萄糖苷類毒素。再來說甜。哺乳動(dòng)物往往是通過對(duì)舌頭味蕾中神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生的味覺受體來辨別味道的，甜味物質(zhì)與甜味受體結(jié)合便會(huì)產(chǎn)生電流刺激，令大腦感知這種味道。美國(guó)科學(xué)家曾在人類第四對(duì)染色體上鑒別出了與感受甜味有關(guān)的基因。而來自哈佛醫(yī)學(xué)院的研究小組則通過小鼠實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)甜味受體的產(chǎn)生受特定基因控制。還有辣味基因的發(fā)現(xiàn)，源自意大利科學(xué)家“重走絲綢之路”的創(chuàng)舉。他們開創(chuàng)性地對(duì)古絲路上那些尚未被現(xiàn)代文明影響的部落進(jìn)行了研究，并從他們經(jīng)久不變的飲食習(xí)慣中探究出關(guān)于基因?qū)谖兜挠绊憽囊阎蛑邪l(fā)現(xiàn)8個(gè)突變位點(diǎn)，其中就包括一個(gè)與感受辣味相關(guān)的離子通道蛋白編碼基因，這個(gè)基因決定了人們辣口味的偏好。http://www.bj.xinhuanet.com/hb ... 3.htm

總結(jié)

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