人類的味覺基因包括“酸味”、“甜味”、“苦味”、“咸味”、“鮮味”五個大類。有人喜歡吃酸，有人嗜糖如命等，這都是源于人體內味覺基因不同所決定的。美國科學家在人類第4對染色體上新鑒別出了一個與感覺甜味有關的基因。這一發現表明，喜歡吃甜食可能不是一個后天的嗜好，而是先天的遺傳。

我覺得是除了基因之外，應該也和自己的生理因素是有關系的吧。這樣講的原因除了自己有過親身體驗之外，比如說例假來之前就很喜歡吃甜食，而且我的很多同學都有這樣的感覺，所以我覺得愛吃甜食應該是和生理因素有關的。除此之外，醫生也有講過，愛吃甜食應該也是體內缺乏某些營養物質的表現。

與基因有關。來自美國哈佛醫學院的一個科研小組在最新一期英國《自然神經科學》雜志上報告說，他們發現實驗鼠體內某特定基因可能控制著甜味受體的產生。這一基因發生某種變異的實驗鼠對甜水的興趣比普通實驗鼠低得多。研究人員認為，這是由于基因變異削弱了甜味受體的功能。此前科學家已經發現，有些品種的老鼠與其他老鼠相比，對甜味較不敏感，他們還在老鼠染色體上找到了與甜味受體有關基因的大概位置。在新的研究中，兩個研究小組各自使用兩組實驗鼠進行了對比實驗，結果發現，第一組老鼠喜歡飲甜水；另一組實驗鼠由于基因被稍作修改，無法感知甜味，傾向于喝白水。科學家們由此確定了控制老鼠感受甜味的基因。　　根據上述結果，科學家在人類基因數據庫中尋找人類染色體中的類似基因，最后確定了第４對染色體的Ｔ１Ｒ３基因。他們還發現，這種基因只活躍于人和老鼠的味蕾細胞中，而味蕾細胞中含有味覺受體。此外，科學家認為，有甜味的物質與甜味受體結合后，將向大腦發出電流刺激，使大腦感知這種味道。由于人可以探測不同食物中的甜味，所以科學家估計，人可能擁有不止一種甜味受體。不過老年人吃糖太多對身體很不好，建議少吃。

從生物學角度上講，自然界的甜味物質大多數是不會引發急性食物中毒的安全食品。多數情況下甜味是由于糖的存在而產生的，讓人覺得甜蜜的幾種糖如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、蔗糖等多是簡單的單糖或者雙糖，人攝入后消化容易且能迅速補充能量。人類進化史中，絕大部分時間都處于時常要忍饑挨餓的狀態，在自然選擇壓力下，人對高熱量易吸收的含糖類食物產生甜味的嗜好，是理所當然的。與之相似的，還有人類對油脂等高熱量食物的天然偏愛（具體可見大象公會《被利用的口舌弱點》一文）。所以說對于甜味的喜歡可以說是先天的遺傳。相比甜味，其他幾種主要味覺就需要一定的后天培養才會喜歡。咸味新生兒要長到四個月大時才會慢慢接受，不過一般來說絕大多數嬰兒最終會適應咸味。苦味和酸味就是讓嬰兒愁眉苦臉的怪味。酸苦的味道經常是來自對身體有害的物質，所以新生兒不愛酸苦兩味實則是一種趨利避害，保護自身健康的行為。由于人天生愛甜的特性，甜食風靡世界也就不足為奇。而其他味道則由于需要一定的培養才能喜歡，流行程度就大打折扣。其中最有地域特色的食品常常就是要么酸要么苦，只有從小吃慣的人方會品味。

喜歡吃甜食與基因有關，也與環境有很大關系。比如我國南北的飲食差異，北方主要以非甜食為主，南方的甜食則比較普遍。對于粽子，北方主要是甜的，而南方卻主要是咸的。這些生活環境和飲食習俗會對一個人是否喜歡吃甜食產生很大的影響。

總結

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