有好幾種做法呢一種：配料：甜面醬 郫縣豆瓣醬 剁紅椒 鹽 味精 胡椒粉 白糖蔥花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等調料的品質很重要，直接影響的成品的口感。剁紅椒的配制：選干紅羊角辣子（目的增色）干線辣子（增香）朝天椒（增辣）根據自己的口味多少自己掌握。米粉的漲發：首先將米粉在鍋里煮軟，約7成熟，放入冷水繼續漲發，待用。炒制：亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油 蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）肉片斷生加甜面醬，和綠葉菜，加水，加鹽 花椒 味精 胡椒，白糖，定味，燒開，加米粉，燒一會，加蒜末。出鍋。拌面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面醬，和豆醬，放番茄醬，大蔥換成洋蔥。炒出的菜不和面混在一起煮，直接裝盤，待用。另一種：材料：粗米粉（我這樣的比較合適，以前做過一次，是那種很細的，感覺沒這個好）、兩個雞腿肉、豆角段若干、郫縣豆瓣醬；做法：1.雞腿洗凈放在鍋里，加水煮半小時左右，撇去血沫，留雞湯；2.撈出煮的差不多的雞腿肉，切成條狀。切蔥、姜、蒜末，備用；3.將豆角放到沸水里焯一下，撈出，以免豆角不好熟。米粉放水在鍋里煮好，用涼水過一下，保持其筋斗性；4.鍋中放油，待油熱，放入蔥、姜、蒜炒香，然后放入郫縣豆瓣醬，翻炒，然后放入雞肉，豆角，最后放入米粉，一起翻炒，加少許或不加鹽，炒得差不多時就可以出鍋了。其他的：我認為這種不太正宗，但是可以參考：1．米粉下到沸水鍋中，煮至九成熟，視米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗（阿福說這樣可以減少米粉之間的黏連）。2．炒鍋加油，燒至七分熟時，放入肉絲、干姜絲、辣椒絲、切好的脆質蔬菜絲煸炒，淋些“加飯酒”，七成熟時加入米粉。此時，要手握炒鍋，用腕勁顛炒。不能用鏟子翻，如手腕無力，可用筷子翻動。米粉熟時加味精、蔥花，即起鍋裝盤。

總結

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